SSDP食品公司卫生标准操作程序文件汇总推荐.docVIP

金太经纬集团有限公司泰安食品分公司:2004年11月9日 日期: 日期: 文件名称：生产用水的安全控制 3 文件名称：与食品接触表面的清洁度 6 文件名称：防止发生交叉污染 9 文件名称：手的清洗和消毒间、厕所设备的维护与卫生保持 13 文件名称：防止食品被污染物污染 16 文件名称：有害化学物质的标记、贮存和使用 19 文件名称：雇员的健康与卫生控制 22 文件名称：虫害的防治 25 文件名称：纠偏行动 27 文件名称：卫生记录 28 金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司 文件名称：生产用水的安全控制 文件编号:SS0P-01 修订状态: ［0］［ ］［ ］［ ］生产用水的安全控制 .1水源的控制 生产用水均饮用水。.3.1公司备有完整的供水网络图和污水排放管道分布图加工车间所有水龙头进行连续编号，水管用标识区分：冷水管用绿色标识，蒸汽管道用红色标识，制冷管道用兰色标识 文件编号:SSOP-01 修订状态: ［0］［ ］［ ］［ ］ 4.4.1加工车间地面水平高于厂区水平，并有一定的坡度，以便加工用水、清洗消毒水直接流入下水道。 4.4.2排水沟采用表面光滑、不渗水的材料铺砌，沟底有一定的弧度便于清洗消毒。沟的深度与生产排水量相适宜，确保水不会从沟中溢出。排水沟设在墙角防止因水飞溅造成污染。浸烫打毛间采用明沟，便于清除羽毛和污水。 4.4.3车间排水流向：从清洁区到非清洁区。 4.4.4排水与外界接口设有金属网罩防止蚊蝇、鼠、虫的侵入；地漏和排水沟出口使用水封装置，以防异味 4.4.5排放于外部环境的废水先经污水处理设施处理，符合GB13457-92（即CODcr≤100/L）后排放；不符合要求时，重新处理直至符合要求后方可排放。水的水的 文件编号:SSOP-01 修订状态: ［0］［ ］［ ］［ ］ 4.5.3取样方法：先对出水口进行消毒，放水5分钟后取样。 4.6监测频率 a每年两次由卫生防疫站到加工现场取水样作全分析，并有正本报告，确保水质的卫生及安全； b 化验室每月进行一次细菌总数和总大肠菌群检测； c化验员每天对处理后的废水在总排污口处采样化验一次 供水设施的维护：供水设施保持完好，一旦损坏立即有专人维修，监督，以免对加工环境造成污染和危害。化验室化验员根据《》中有关规定进行抽样检验，并将检验结果填入《水质检查报告》。发现不合格时，及时通知经理，经理负责组织调查，制定方案，直至监控达标后再转入正常检验。 水质化验报告水质检查报告 文件编号:SS0P-02 修订状态: ［0］［ ］［ ］［ ］ 1、目的：对与食品接触表面的清洁度进行控制，以满足食品卫生要求。 2、适用范围：适用于与食品接触表面的与食品接触表面的与食品接触的车间内所有的案面、小车、水槽及生产和贮藏冰的设备，全部用坚固耐用的不锈钢制作，案板、刀柄均为耐腐蚀、耐磨损的塑料制品。、每天生产对生产设备、工器具进行一次消毒。对不可拆卸的、先用洗，用进行喷洒浸泡1分钟后用清水冲净。 对小的工器具如：案板、刀、剪子等， 金太经纬集团有限公司泰 安 食 品 分 公 司 文件名称：与食品接触表面的清洁度 文件编号:SS0P-02 修订状态: ［0］［ ］［ ］［ ］ 温水冲洗→清洁剂刷洗→清水冲洗→用浸泡10—15分钟用清水冲洗干净；对计量器具在使用前先喷洒消毒液消毒，再用毛巾擦干 用。 设备设施在过程中的消毒 每30分钟对案面、工器具消毒一次：案面用消毒液喷洒作用1分钟后用清洁毛巾擦干；刀、剪、案板、毛巾的消毒是在洗刷消毒间进行，有专人负责。毛巾的消毒：首先用热水将毛巾上黏膜、油脂冲洗干净，再放在82℃热水中浸泡5-8分钟，然后用凉水冷却。 生产中的原料周转盘每用一次，消毒一次。对生产中掉落地面的工器具立即进行清洗消毒。洁后喷洒100PPM次氯酸钠溶液消毒。员工的工作服每天更换一次，工作服的清洗由洗衣房人员负责，《》不同清洁区的工作服分别清洗。更衣室人员负责对工作服更换、分类、贮存和发放，并做好更换记录。 文件编号:SS0P-02 修订状态: ［0］［ ］［ ］［ ］ 4.4与食品接触的表面的室人员每月对车间设备、工器具、工作服、车间空气的消毒效果检测两次。采样方法和判定标准执行《工人手、胴体、工器具 取样检验》。.4.2与食品接触的表面的卫生由质检员于生产前、生产后各检查一次，生产中至少检查两次，查看是否良好。车间设施应保持完整，如有损坏立即有专人维修，在维修过程中由质检人员进行监督，维修结束后，并对环境和设施进行清理和消毒。 维修人员每天于生产结束后对设备进行一次检查、维护，按要求定期保养。 ：车间卫生检查记录 工作服更换记录 工作服清洗、消毒记录 质量、卫生周检记录 微生物检验取样记录 金太经