功能性水产食品水生I号.docVIP

功能性水产食品——水生I号 一、开发背景与迫切性 改革开放二十年，我国水产品的产量获得高速增长，自1995年突破千万吨大关后，我国已连续多年居世界首位，成为水产品养殖业最发达的国家。与突飞猛进的养殖业形成鲜明反差的是我国加工业却十分落后，加工品不足5％，远远落后于发达国家加工品60％以上的水平。而在5％的加工品中，鱼的利用率不足50％。总之，养殖业与加工业的分离、脱节状态，已严重影响渔业市场经济的运行质量。为此，国家农业部将水产品加工技术列为我国农业持续发展十大关键技术之一。用高新技术手段开辟切实有效的精深加工途径，尽快使我国淡水鱼加工业跟上养殖业的发展步伐，已成当务之急。 二、产品简介 “水生I号”项目运用现代生物技术对鱼进行全鱼深度开发和综合利用，使鱼的利用率达到80％以上，远远超过了现有鱼加工业30％～／45％的利用率，不仅节约了生物资源，避免了环境污染，而且开发出宝贵的营养新资源，强有力地提高了企业的市场竞争力，必将取得良好的经济与社会效益。 “水生I号”系列产品可分为以下三大类。 1．休闲品：①香辣钙磷素鱼；②小肽美丽鱼片：③鳔胶香酥鱼；④沁香DHA鱼条 2．烹调品(附调味包)：①三低蒸调鱼(低盐、低热、低胆固醇)；②三高纤维鱼(高纤维素、高钙磷素、高蛋白质) 3．保健品：①多肽螯合钙(补钙新概念)；②心脑素软胶囊(治心脑血管疾病)：③核蛋白降糖胶囊(治糖尿病)；④DNA制剂(美容、抗衰老) 三、市场潜力与前景 1．市场规模巨大 “鱼：我所欲也”。不吃鱼的人实在太少了，随着人们自我健康意识的进一步加强，吃鱼的益处将为广大消费者普遍接受，全国有10多亿人的消费市场，潜力巨大。 2．健康需求迫切 消费者关注自身健康，是功能性食品大行其道的前提。“水生I号”运用现代科技手段，发挥水产品低热、低脂、低糖的天然优势，对防治“现代文明病”具有积极的作用。 3．饮食状况机遇 现代人的突出特点是生活节奏快，竞争压力大，普遍存在饮食不佳的状况。“水生I号”系列食品，既是功能营养品，又是开胃调味品，非常切合人们的实际需求。 4．竞争优势独特 “水生I号”系列食品的口感由调味因子确定，安全性由现代工艺保证，现有企业生产的产品并不具备这些优势。更重要的是“水生I号”系列产品不仅细分了目标市场，而且定位准确，概念鲜明，具有独特的竞争优势。 四、效益概算 “水生工号”项目是一个完整的创新体系，所需费用大，开发周期长。为节省投资，快速启动，应依据“总体规划，分步实施，滚动发展”的原则，进行系列产品的生产与营销。以“香辣钙磷素鱼”为例，该产品的投资与效益概算如下： 设计日生产能力为2．5万瓶(袋)，200克／瓶(袋)，日产5吨，年工作日为250天，年产1250吨。该规模生产线需：主要设备投资35万元，厂房面积800平方米，职员60人。产品综合成本约为3．10元／瓶(袋)，出厂价拟定为4．50元／瓶(袋)，则 日产值：4．50元／瓶(袋)×2．5万瓶(袋)=11．25万元 年产值：11．25万元／日×250日=2812．5万元 年利税：(4．50—3．10)元／瓶(袋)×2．5万元瓶(袋)／日×250日=875万元 五、处理方案 技术转让或技术合作。 功能性水产食品——“水生Ⅱ号” 一、项目开发的背景及迫切性 1．鲜美的口味及丰富的营养价值 虾，历来受到各国人们的喜爱，属菜中珍品。罗氏沼虾，个体大，肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量达20．5％；青虾肉质细嫩，肉味鲜美，营养丰富，据粗测定，每100克鲜虾肉含粗蛋白质16．4克，粗脂肪1．3克，碳水化合物O．1克，钙99毫克，磷205毫克，铁3毫克。青虾蛋白质高于鱼、鳖类，还含有丰富的磷和多种维生素。青虾还有药用价值，虾肉具补肾、壮阳、通乳作用，可治阳痿、乳汁不下，丹毒、痈疽等。虾壳中含17％--20％的甲壳素，广泛用于医药、造纸、印刷、植物生长素和食品保鲜等。虾青素是一种稳定性好的天然食品着色剂，据报道，虾青素可降低脂质过氧化反应的程度，故可作为添加剂用于保健食品和化妆品工业；对虾是海产虾类，个体比淡水虾大得多，体长可达13—24厘米，重量比淡水虾大几倍，10只对虾就重达l千克。对虾壳薄肉肥，味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。每100克虾含粗蛋白质20．6克，粗脂肪O．7克。虾，以其独特的美味，丰富的营养，长期以来倍受人们的青睐。 2．丰富的虾类资源及迅猛发展的养殖业 我国海域辽阔，江河湖泊广布，具有热带、亚热带和温带三种气候区，拥有丰富的虾类资源，自古以来，虾类菜肴在我国丰富多彩的饮食文化中就占有重要的地位。自80年代初，由于虾类工厂化人工育苗技术的确立，使虾养殖业的发展进入了一个新阶段，养殖面积不断扩大，养殖种类不断增加。至80年代末，我国已