食品加工新技术绪论.pptVIP

农产品加工新技术进展 绪论 食品加工新技术 主要内容 食品加工技术进展 未来食品发展的动因 近几十年出现的食品工程方面新技术 本课程主要内容 教材和参考书 本课程教学方法 课程考评方式 食品加工技术进展 古代 食品的获得以捕、猎、采摘为主,只有简单的加工和贮藏手段。 近代 十九世纪: 罐头的发明 微生物的发现 机械能应用于食品工业 两次世界大战 军需促进了食品业工业化发展（罐头,脱水食品） 二战以后 食品工业规模生产 相关学科的进步 相关技术的发展 新包装材料的出现 食品加工技术发展方向 设备: 连续化、自动化，传统食品工艺工业化 产品: 多样化、方便化、成本低、品质好 流通：安全、高效 未来食品发展的动因 社会经济发展 人口（增加，迁移）耕地（减少），传统粮食资源和能源（减少） 生活方式变化 休闲，旅游，体育运动等 生理和心理要求发展 多样性 功能性 所有这些要求都必须与新技术相配合，因此可以预言，今后食品工业的竞争将是新技术的竞争 　近几十年出现的食品工程方面的新技术 粉碎造粒新技术-- 微粉碎超微粉碎、微胶囊造粒技术 能源新法应用-- 远红外、微波、油炸、过热蒸汽 包装杀菌新技术-- 高频电阻焊制罐、无菌包装、蒸煮袋与软罐头、超高温杀菌、欧姆杀菌和高压杀菌 分离新技术-- 膜分离、超临界萃取、液膜分离 保鲜新技术-- 气调保鲜、电离辐射保鲜 冷冻关联技术-- 冷冻浓缩、冷冻干燥、流化速冻、冷冻粉碎 质构调整技术-- 蒸煮挤压、气流膨化 生物技术--酶反应、微生物反应、细胞培养、基因工程、蛋白质工程 　本课程主要内容 第一章 微粉碎和超微粉碎技术 第二章 微胶囊造粒技术 第三章 远红外线应用 第四章 微波应用 第五章 水油混合深层油炸和真空油炸 第六章 蒸煮袋和软罐头 第七章 食品超高压技术 第八章 气调保鲜技术 第九章 流化速冻 第九章 蒸煮挤压与气流膨化 　教材与参考书 教材： 《现代食品工程高新技术》 高福成 主编 中国轻工业出版社 主要参考书： 《食品工业新技术》 《高压食品加工技术》 《膜分离技术基础》 《微波技术在食品工业中的应用》 《食品杀菌新技术》 《果蔬采后生理》 　本课程教学方法 主要教学方式：多媒体教学 课前复习性提问 课堂启发式提问 课堂专题讨论 课后作业为有主题的资料查阅和综述写作 课程考评方式 闭卷考试（70%） 平时成绩（30%）：包括考勤、听课情况、课堂提问、作业等。 绪论 * *