(山东)山东省高密市第三中学2016年高考化学复习 糖类、蛋白质学案（无答案）.docVIP

糖类、氨基酸和蛋白质 【知识梳理】 一、糖类 单糖： 水解为更小分子的糖类。 葡萄糖分子式： 结构简式： 果糖分子式： 结构简式：六碳酮糖 葡萄糖与果糖的关系 葡萄糖的化学性质： 银镜反应： 与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 思考：葡萄糖还可以发生哪些反应？ 双糖：蔗糖和麦芽糖的分子式： 关系： 它们的水解方程式分别为： 多糖：淀粉和纤维素的分子式: 互为同分异构体吗？它们都是天然有机高分子化合物。 淀粉水解的方程式： 二、氨基酸 1、氨基酸的结构：氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(－NH2)取代后的生成物。氨基酸的命名是以羧酸为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧酸最近的碳原子称为α碳原子， α－氨基酸的分子结构可表示为：R－CH(NH2)－COOH。 氨基酸的官能团为 ，天然氨基酸都是α—氨基酸。 常见氨基酸有：甘氨酸 ，丙氨酸 ， 苯丙氨酸 。 2、氨基酸性质 （1）、两性：其中－COOH使氨基酸表现弱酸性，－NH2使氨基酸表现弱碱性，所以氨基酸为两性化合物。既能与酸反应，又能与碱反应。写出下列反应的化学方程式： ①甘氨酸与盐酸反应 ， ②丙氨酸与氢氧化钠溶液反应 。 【思考】既能与酸又能与碱反应的物质有哪些？ 例1、（双选）下列物质中，既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是( ) A．氨基乙酸 B．碳酸氢钾 C．硫酸氢钾 D．苯酚钠 二、肽 1、核心官能团 名称 ，表示为 ， 形成：一个氨基酸分子的 与另一个氨基酸分子的 脱去一分子 形成的。 2、分类 由 个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽；由 个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽；三肽以上称多肽。 3、形成 由氨基酸分子间脱水缩合形成；如甘氨酸和丙氨酸生成的二肽的结构简式 表示为 ； 。 4、水解 肽水解时 键断裂， H2O提供出的—OH与 相连，—H与 相连，形成 。如：NH2—CH2—C—NH—CH—COOH 的水解产物为： O CH3 。 三、蛋白质 1、蛋白质的组成 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等主要成分为蛋白质，植物的种子、催化作用的酶、调节作用的激素、运输氧气的血红蛋白，及细菌、病毒、抗体等都含有蛋白质。蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的，相对分子质量一般在10000以上，有的高达数千万，属于 ，蛋白质在酶的作用下水解，产物是_________。 2、蛋白质的性质： 有些蛋白能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大，已达到了胶体微粒的大小，故蛋白质溶于水形成胶体。因此蛋白质溶液具有胶体的某些性质。 （1）水解：蛋白质水解生成多种