茶饮料作用分类及危害.ppt

茶饮料;茶饮料;第一节 茶饮料概述;第一节 茶饮料概述;一、茶饮料的发展史及现状;二、茶饮料的概念与分类;（二）分类;三、茶的保健功能;（二）茶多糖的保健功能 1. 增强机体免疫力 2. 抗凝血及抗血栓作用 3. 减少心血管系统疾病 4. 降血糖作用;（三）生物碱的保健功能 茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱，其中咖啡碱占绝大多数。 咖啡碱的功能： 兴奋中枢神经系统 利尿作用 强心解痉;（二）茶叶;2. 红茶 （1）芳香物质 （2）茶黄素、茶红素、茶褐素 生产优质的茶饮料对红茶的要求： 夏茶； 发酵度适当； 茶黄素含量高，茶黄素、茶红素比例适当，茶褐素含量低。;3. 乌龙茶 品质特点介于绿茶和红茶之间，为半发酵茶，内含物质与红茶接近。 对原料的要求同红茶。 ;（三）其他辅料; 10. 中草药 （1）不含有毒有害成分； （2）性味与茶叶风味尽可能一致； （3）功用要突出； （4）宜选用花、叶，少用或不用根茎。 生产保健茶时必须遵循一个原则：只能将具有保健功能的食品(药食同源)与茶叶拼合，而不能将药品和茶叶拼合。;根据卫生部的规定，可与茶叶拼和的药食同源的材料有：八角茴香、小茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、白扁豆、百合、花椒、赤小豆、龙眼肉、木瓜、佛手、菊苣、芡实、青果、杏仁、昆布、桃仁、莲子、桑葚、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、