氨基酸发酵工艺学教学大纲.docVIP

PAGE ·PAGE 63· 《氨基酸发酵工艺学》教学大纲 课程名称：氨基酸发酵工艺学 课程性质：专业课 课程代码：06081801305 学 分：2 总 学 时：36 适用专业：生物工程 先修课程：化工原理、微生物学、生物化学、微生物工程工艺原理 一、课程的性质、目的与任务（宋体 五号 粗体）： 《氨基酸发酵工艺学》是高等院校生物工程专业（本科）必修的一门专业技术课。氨基酸发酵工艺学以探讨氨基酸发酵工厂的生产技术为主要目的，氨基酸发酵工艺学的教学任务是使学生能运用已学过的微生物学、生物化学、化工原理、微生物工程工艺原理和工业发酵分析等基础知识，并进一步深化与提高，杰认识与解决氨基酸发酵工业生产中的具体问题；掌握选育氨基酸生产菌的基本原理，懂得氨基酸代谢与代谢控制的基本理论、发酵控制的关键及分离粗制氨基酸的一般原理与方法，从而使学生初步具有选育新菌种、探求新工艺、新设备和从事氨基酸发酵研究的能力。 本书分为三篇，第一篇味精工艺学，主要讲授内容为谷氨酸发酵机制、育种、发酵、提取、精制等代表性的味精工艺，第二篇赖氨酸发酵生产工艺，主要讲授内容为赖氨酸发酵机制、代谢控制育种、发酵工艺与提取方法，第三篇是其它氨基酸发酵，主要介绍各种氨基酸发酵工艺。 二、教学内容与教学基本要求（宋体 五号 粗体）： 绪论 （2学时） （1）了解课程的学习目的、研究对象、研究内容； （2）了解氨基酸发酵的发展历史与发展动向； （3）了解国内外氨基酸工业现状、存在的问题和技术评价； 第一篇 味精工艺学 1．淀粉水解糖的制备(自学) 2．谷氨酸发酵机制(2学时) （1）理解谷氨酸生物合成的调节机制； （2）掌握在谷氨酸发酵中怎样控制细胞膜的渗透性； 3．谷氨酸生产菌的特征、育种及扩大培养（2学时） （1）了解国内谷氨酸生产菌及其区别； （2）理解谷氨酸的代谢控制育种 （3）掌握菌种的扩大培养和种子的质量要求； 4．谷氨酸发酵控制（4学时） （1）了解发酵培养基 （2）掌握温度对谷氨酸发酵的影响 （3）掌握pH值对谷氨酸发酵的影响 （4）掌握供氧对谷氨酸发酵的影响 （5）了解泡沫的清除 （6）理解发酵过程主要变化及中间代谢控制 （7）理解异常发酵现象及其处理 （8）了解提高发酵产率的主要措施； 5．谷氨酸的提取 （6学时） （1）了解谷氨酸发酵液的性质和发酵废液的综合利用 （2）掌握等电点法提取谷氨酸 （3）掌握离子交换法提取谷氨酸 （4）理解等电点－离子交换法提取谷氨酸 （5）理解锌盐法提取谷氨酸； （6）理解电渗析法提取谷氨酸； 6．谷氨酸制味精 （4学时） （1）了解味精的性质 （2）掌握谷氨酸制味精的工艺流程 （3）理解谷氨酸的中和、除铁（锌）； （4）理解谷氨酸中和液的脱色； （5）理解中和液的浓缩和结晶； （6）理解味精的分离、干燥、包装，了解成品质量标准； （7）了解味精生产中常见的几个质量问题； （8）了解强力味精的生产； 第二篇　赖氨酸生产工艺 7．赖氨酸发酵的代谢调节与育种途径（2学时） （1）了解赖氨酸的生物合成途径及调节机制； （2）理解赖氨酸生产菌的育种途径； （3）了解赖氨酸生产菌的育种实例； 8．赖氨酸发酵工艺（2学时） （1）理解赖氨酸生产菌扩大培养； （2）了解发酵培养基； （3）理解赖氨酸发酵工艺条件； 9．赖氨酸的提取精制 （2学时） （1）了解赖氨酸及发酵液的性质，掌握基提取方法及工艺流程； （2）掌握离子交换法提取谷氨酸； （3）掌握赖氨酸的精制； （4）了解发酵赖氨酸浓缩饲料的制造； 第三篇　其他氨基酸发酵概论(2学时) 了解其他氨基酸发酵的基本概况 三、成绩评定 本课程拟为考试课 四、教学参考书（宋体 五号 粗体）： 张克旭，《氨基酸发酵工艺学》，中国轻工业出版社，1990 五、说明（宋体 五号 粗体）： 在达到基本教学要求的前提下，任课教师可根据生物工程发展的和生物工程研究新结果，增加新理论、新动向、新成果的汇报内容，也可增加入计算机应用等方面的内容。  《发酵工厂工艺设计概论》教学大纲 课程名称：发酵工厂工艺设计概论 课程性质：专业选修 课程代码：06081801302 学 分：2 总 学 时：36学时 适用专业：生物工程专业 先修课程：工程制图、酒精与蒸馏酒工艺学、酿造酒工艺学、氨基酸发酵工艺学 一、课程的性质、目的与任务 本课程是一门综合性、实践性很强的专业课。是在学生基本学完大学全部课程，扎实掌握基础理论、工程技能及专业理论、专业知识的基础上开设的。其目的是培养学生具备工厂工艺设计的能力，结合毕业实习和毕业设计，完成工程师的综合性基本训练。是使学生通过本课程的学习掌握有关生物工厂设计工作的基本流程、设计内容及有关设计技能，使之日后具备生物工厂设计的工作能力。本课程的任