生理与代谢.PDFVIP

四、生理與代謝 (一) 採收後之生理變化 1.植物組織中之生化反應 a.儲藏性器官 ： 植物的種子、根莖 、塊莖 、鱗莖 具最低 生理活性，適當條件會發芽或生長 b. 蔬果 ： 成熟(maturation)  完熟(ripening) 食用品質最佳( )  衰老 (senescence) 食用品質下降( ) 1 c.最重要基本生化反應 ： 呼吸作用 、基因的表現與轉錄、蛋白質 合成 、細胞壁成分之合成 d.輔助性生化反應 ： 光合作用(葉) 有機酸代謝 (葉) 澱粉合成 (葉及儲藏器官) 2