亨圆鲜捞运营方案初稿.pptVIP

亨圆鲜捞运营方案 2012年4月3日 目录 一 前期发展情况 二中期发展情况 三 问题小结 四 目标预估 五 前厅管理方案 六 定位方案 七 营销方案 一 前期发展情况 硬件： 开店时间：2011年11月4日 前期模板：凯华餐厅 定位： a客群定位：中高端 b产品定位：海鲜鲜捞 门店管理：缺失 厨房成本：1.5万/月 普客点单菜品成本毛利：50% 周边餐饮： a锅类餐厅：曾糊涂（人均：30）、粥锅天下（48自助） b周边知名餐饮：黄鹤楼（50）、莲花煎蟹（100）、食汇堂（57）、宴遇（97）、香遇巴厘（81） c周边野味餐厅：汕味林记、阿英汕味文化餐厅 本店人均消费：80 产品优势：沙喇锅底于本商圈无竞争对手 价格优势：无 停车位：无 前期营销策略：套餐主推、团购 营销效果：无 前期问题汇总： 1、正常餐厅运作保本周期约为：2年 2、缺乏管理团队，服务理念不到位 3、营销方式单一、客群定向推广缺乏 4、食材保鲜困难、浪费较多 5、营业执照由于消防问题暂未办理 二 中期解决情况 厅面管理：人员波动较大，问题未得到解决 营销方式：加大团购力度，通过低价策略进行市场拓展 食材：减少高级食材进货，运用低价食材，减少浪费成本 定位：主题定位更换，厨师团队更换，大量进行试菜 硬件：厨房隔墙拆除，包厢隔