餐饮市场形势分析.docVIP

一、中国餐饮行业分析 随着国民经济的快速发展，我国居民的收入水平越来越高，我国餐饮消费需求日益旺盛。2004年上半年，虽然禽流感对餐饮业造成一定影响，但由于我国居民收入大幅增加、收入预期良好，居民消费意愿得到提高，我国餐饮市场消费需求较旺，景气指数明显攀升，营业额继续保持较强的增长势头，整个餐饮市场呈现良好发展态势：节日市场连续火爆，家宴、婚庆消费成为节日市场亮点；经营特色化和市场细分化的特点增强；大众消费成为餐饮业经营主流的趋势进一步增强。上半年，顺应餐饮业集团化、连锁经营的发展趋势，我国餐饮集团合并重组的趋势加强，企业改制的步伐加快。　　 当前，我国餐饮行业呈现崭新的发展态势，主要体现在以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业正加速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化日益成为餐饮品牌培育、餐饮行业竞争的核心；现代科学技术、科学的经营管理理论、现代营养理念正在迅速渗透到餐饮行业。 2004年上半年我国餐饮业运行情况分析 一、今年上半年餐饮业运行情况 （一）餐饮市场需求旺盛，增长势头强劲 （二）餐饮行业规模日益扩大 二、上半年我国餐饮业运行特点 （一）节日市场连续火爆，家宴、婚庆消费成为节日市场亮点 （二）经营特色化和市场细分化的特点增强。 （三）大众消费成为餐饮业经营的主流 （四）集团合并重组的趋势加强，企业改制的步伐加快 （五）禽流感对餐饮业造成一定影响 三、餐饮市场持续增长的原因分析 （一）国民经济快速增长，居民收入大幅增加 （二）消费者信心提升，消费意愿增强 （三）消费环境得到改善 （四）旅游市场发展促使旅游人数增加 （五）企业经营创新力度加强。 四、餐饮行业发展存在的问题 Ⅱ　当前我国餐饮业发展态势与对策分析 一、连锁化、集团化成为我国未来餐饮业发展的首要方向 （一）集团化、连锁化发展模式的优势 （二）集团、连锁经营的注意事项 （三）促进我国传统餐饮特许经营发展的措施 （四）目前我国餐饮业连锁经营发展现状和特点 二、大众消费越来越成为餐饮消费主旋律 （一）大众消费成为餐饮消费主旋律的原因 （二）大众消费经营的特色 三、饮食文化越来越融入到餐饮竞争 （一）饮食文化对餐饮竞争的重要意义 （二）饮食文化的主要内涵 四、科学化成为21世纪餐饮业发展的重要方向 （一）餐饮产品的科学化 （二）科学烹调，膳食平衡 （三）信息网络技术在餐饮营销中的应用 （四）信息技术与科学管理理论在企业经营管理中的应用 五、新时期餐饮发展态势下的竞争对策 （一）建立高素质的餐饮人才队伍 （二）保持持续的创新能力 （三）进一步重视、加强餐饮营销 （四）充分利用各种餐饮业经营模式 2004年上半年，我国餐饮市场消费需求较旺，景气指数明显攀升，营业额继续保持较强的增长势头。据国家统计局统计，上半年餐饮业实现营业额3373.7亿元，与去年同期增长24.5%：其中一季度实现营业额1742.3亿元，同比增长16.6%；二季度餐饮业实现营业额1631.4亿元，同比增长达到34.2%，增幅较大，主要是去年同期餐饮业受非典影响增幅下降10.1个百分点，同比基数较低的因素影响。据推算，我国现有餐饮网点达到400万个，其中个体私营企业380万个，占到95%左右；外资合资与国有企业约20万个，占到5%左右，企业结构不断调整，行业规模继续扩大。 ??? 分析上半年的餐饮市场，主要有以下几个特点： ??? 一、春节等节假日市场对餐饮业的带动作用较强。在上半年的6个月中，含有元旦、春节等重大节假日的1月份，餐饮业实现的营业额为最高，达到627.0亿元，同比增长16.2%，比上半年月平均值562.3亿元高出64.7亿元，表明元旦、春节等节假日市场对餐饮业的拉动作用明显。 ??? 二、禽流感对餐饮业造成一定影响。在今年上半年禽流感疫情最为严重的2月份，餐饮业的营业额同比增长仅为14.9%，比今年上半年的月平均增长率低了近10个百分点；较去年2月份18.7%的增长率下降了近4个百分点。此外，受禽流感和经营淡期影响，3、4月份的营业额比其他月份有所减少。 ??? 三、旅游市场对餐饮业的拉动作用有所减弱。随着“黄金周”旅游市场的逐步成熟和平稳，冲动型消费明显减少，今年5月份餐饮业营业额为539.3亿元，比上半年月平均值562.3亿元低23亿元。从前几年情况看，2002年的5月份餐饮业营业额424.4亿元，比当年上半年月月平均值415.1亿元高出9.3亿元；2001年和2000年5月份餐饮业营业额与当年上半年月平均值相比基本持平。 ??? 四、消费理性化、经营特色化和市场细分化的特点