关于辣椒制品命名的建议.pdfVIP

维普资讯 毒礞事叛每 弓 忐海 丧1 V 琶 釉呈害P 关于辣椒制品命名的建议 一 I。 安 家 驹 2 ／ ／ (北京轻工业学院 北京 ，1~0037) 辣椒系剐产 品最近在我 国食 品添加剂行业 4． Cryptoxartthi11 中得到迅速发展。笔者最近见到一些有关辣椒 隐辣椒质 、隐黄质、辣椒黄素 (指混台色 l 产品的文字材料，感到辣椒产 品的命名很乱， 索 中某一种色素 (3]) 例如关于色素，有的称 “辣椒红色素”，有的 5． Zeaxanthin 称 “辣椒红”、 “辣红 素 、 “辣 椒 红 素 ” 玉米黄质 (指混合色素 中某一种色素 4]) 等，关于辣 昧产品，有 以下 的叫 法： “辣 椒 6． V iol8xanthin 素”、 “辣椒精”、 “辣椒碱 ”、 “辣素 、 堇莱黄质 (指混台色素中某一种色索 [5]) “辣味素 等。英文名称的引用也不统一、例 7． C。psicumrota1iPhatiC e8ter或 如 ，有 的 用 “Papricaexttact”，有 的 用 (PaprlkaalphatlCe8ter) “Capsanthin” 、 “chillicolor”等。笔者认 辣椒色素脂肪酸酯 (指辣椒混台色素与脂 为命名应该统一，尤其是 出口产品，更应统一。 肪酸形成的酯 [6])。 建议协会进行此项工作。现仅就个人不成熟的 8． C8psanthin diacetate 看法，提 出下列建议，以达抛砖 引玉的 目的。 辣椒红素二乙酸酯 [7]。 9． Capsantkin dipalmitate 一 、 关于色素部分 辣椒红素软脂酸酯 [8]。 从干红辣椒中分离 出来的色索，如果未进 不能 用c8psantkin来代替iPapriks，前 行单离 ，是一种混台物。 目前所知，其中含有 者指某一具体组分 (辣椒红素)而言，而后者 穴种不同的组分 ，对这样一种混合色素，应该 是指混合色素亦不能 用paprikaextract来 甩一种 内涵较宽的名称来命名较 为合适 }其 中 代替paprika，前者指从辣椒 干果中萃取 出的 的各组分有它们本身的专有名称。根据这一原 萃取相而 言 (未分离辣味组分)，也是一种混合 则，并照顾剐现在 已有的命名，色素部分 为； 物jChillicolor的含义不 如Paprika明 确， 1． Paprik8 因为chilll一词泛指番辣、辣椒、柿子椒、智 辣椒色素 (