酒店经营与财务管理教学幻灯片讲义.pptVIP

2.成本分析与管理 （3）成本控制的几个领域分析 人工成本控制——岗位分析细化；工作安排活化；技能培训泛化；绩效考评量化。 各项费用控制——预算全化；控制柔化；分析细化；管理进化。 流程再造后的前厅组织结构图： 保安 行李员 前厅接待员 收银员 门童 PA服务员 前厅服务区域 顾 客 1．收入分析与管理 （2）增收的途径 持续培训人力资源，真正提升竞争能力。 人力资源全面质量不提升就不能有效地传递饭店服务理念和服务质量，缺乏赢得顾客和战胜竞争对手的能力，难以真正获得持续竞争优势。 服务主体 认知 体验主体 传播核心价值 人力资源 管理实务 水平 配适 整合配适 企业文化 体验组织文化 饭店企业 战略 饭店战略性人力资源管理框图 （3）增收中的问题 市场定位问题——与投资决策密切相关； 市场定价问题——要考虑运用收益管理手段问题； 市场营销问题——要考虑激励措施的全员性问题； 资源配置问题——要考虑资产协调性问题； 服务质量问题——要考虑收入持续增长问题。 市场定价问题——收益管理手段运用 收益管理的内涵 价格代替成本平衡供给和需求，作为定价的基础。 对市场进行精确的细分，针对不同细分市场的价格敏感度不同而采用不同的价格。 为最有价值的顾客保留产品。 收益管理的内涵 销售时，主要的着眼点应放于微观市场，考虑不