中原工学院学生食堂招标经营策划书教案.doc

2013年中原工学院学生食堂招标 经 营 策 划 书 2013年中原工学院学生食堂招标 经营策划书 个人投标书 本着创业之初以人为本的原则和务实创新的团队精神，曾经营多家学校食堂、企业食堂，以多样式菜肴及专业化的管理取得领导的信任，具体简介附加如下： 一、服务宗旨：以食为天，以安为先，恪守诚信，争创品质。 二、经营理念：科学管理，用心服务，求实创新。 三、经营方案：专业化，规范化，标准化。 以专业化开拓市场，以规范化满足需求，以标准化创造未来。 四、团队管理制度 （一）、卫生管理制度 A.食品卫生： 1、由原料到食品实行“四不”制度(“四不”指采购员不收腐败变质的原料；保管验收员不收腐败、变质的原料；加工人员即厨师不用腐败、变质的原料；营业员不卖腐烂、变质的食品) 2、食品烹调过程和出售过程严格防止污染，半成品二次烹调时，注意煮透； 3、严格遵守食品配备，烧煮及保存时间和温度的要求； 4、食品存放实行“四隔离”（“四隔离”是指生与熟的隔离；成品与半成品的隔离；食品与杂物、药品的隔离；食品与天然冰的隔离） 5、易腐食品必须低温冷藏，食品解冻后，严禁二次冷冻； 6、大米、干货等易腐食品的储存应注意防潮； 7、油、盐、酱、醋等调味品，要加盖加罩； 8、食品储存按入库秩序、生产日期和类别，按“先进先出”的原则摆放； 9、餐具、炊具实行“四过关”（“四过关”是指一洗、二涮、三冲、四消毒）； 10、餐饮环境卫生实行“四定”（“四定”是指定人、定物、定时间、定质量） B.餐厅卫生： 1、地面光亮、墙面干净、无杂物、无蜘蛛网； 2、玻璃明亮、窗框窗台无浮尘； 3、调味器盆干净、桌面干净、无污痕、无杂物、无油腻。 C.厨房卫生 1、定时清洗炉灶、工作台、盛器、水池、墙面瓷器干净，烟罩及炉底洁净; 2、设备干净、光亮、无杂物、无油腻； 3、台面、货架、门窗清洁无尘，地面干净无积水； 4、熟食容器消毒后，方能使用； 5、各种器盆和抹布必须生、熟专用，并有明显标志； 6、各种器盆和抹布用后及时洗净，定位安放保洁； 7、废弃物及时装入容器并加盖，泔水及时清理。 D.个人卫生 1、上岗必须严格遵守食堂规章制度； 2、上岗前必须严格执行卫生消毒程序； 3、严格做到“三白四勤”有良好的卫生习惯（“三白”指厨师帽白、工作服白、口罩白；“四勤”指勤洗衣服、勤洗手剪指甲、勤换工作服、勤洗澡理发） 4、供应饭菜时，手不能直接接触熟食。 （二）、服务标准： 1、通过餐厅工作人员不断努力，我们会更好，高标准的为学校服务； 2、严格要求卫生管理，完善就餐环境，加强语言技巧，创造服务新标准。 （三）、菜品工艺要求 1、饭堂根据要求标准验收，拒绝有毒、有害、变质变败、生虫、污秽、不洁其他感官性异常食品。 2、操作过程中不得与有毒、有害物品混装，工具保持清洁。 3、工作过程中食品要生熟分开，成品和半成品分开，凉拌区和熟食区的分开。 4、加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净方可使用。 5、厨师在试菜时，可用筷子抽取在制作的菜肴，严禁用手试菜。 6、在操作过程中，要严格捡除不良的原材料。 附：每日菜谱参考 早餐 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 炸春卷、鸡蛋 鲜肉包、豆浆 汤河粉、红粥 韭菜鸡蛋包、绿豆花仁粥 莲蓉包、豆浆 馒头、咸蛋 炒米粉、咸蛋 蒸饺、咸蛋 馒头、鸡蛋 天津小包、鸡蛋 菜包、小菜 花卷、鸡蛋 糯米球、鸡蛋 咸蛋、炒河粉 绍子面、咸蛋 卤水面条、牛奶 八宝粥、牛奶 酸菜包、牛奶 牛奶、绍子面 炸鸡冠饺、牛奶 午餐 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 南乳碎炸鸡 干烹瓦块鱼 三杯鸭 剁椒蒸鲮鱼 蒜心红烧肉 小炒猪肝 鲜茄滑蛋牛肉 咸鱼蒸五花腩 鼓油皇咸鸭 白切鸡 青豆角炒肉丝 韭黄炒鸡丝 大芥菜煲排骨 莲藕焖排骨 咸菜炒猪肝 香芹炒莲藕丝 清炒凉瓜 尖椒炒香干 清炒土豆丝 上汤菠菜 清蒸水蛋 秘制豆腐 醋溜包菜 炝青瓜 韭菜炒银芽 卤水支竹 尖椒炒豆芽 蒜茸菠菜 尖椒炒雪里红 醋溜青瓜 时蔬 时蔬 时蔬 时蔬 时蔬 老火汤 老火汤 老火汤 老火汤 老火汤 晚餐 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 白烩三鲜 清蒸福寿鱼 尖椒炒猪肝 香酥鸡腿 支竹焖鱼块 尖椒回锅肉 尖椒炒肉丝 香菇炒鱼片 青蒜香干炒肉丝 腊味西芹 韭菜炒干丝 红烧冬瓜 苷笋炒小瓜 三色蒸水蛋 滑藕片 蒜蓉蒸茄瓜 水煮苕粉 尖椒炒炸菜 酸豆角炒粉丝 蒜子烧南瓜 时蔬 时蔬 时蔬 时蔬 时蔬 例汤 例汤 例汤 例汤 例汤 五、餐厅文化建设 (一)、我们的精心 每天都会提前公布菜谱，并按规定伙食费用，早中晚均提供多样化的菜式； 每天的菜谱份量进行标准化、营养化，合理搭配，用心操作； 讲究饭