实验项目食品中水分的测定.doc

实验项目 食品中水分的测定 按照工作过程咨询、计划、实施、检查、评价五个步骤设计实验项目，通过情景模拟，设计任务及问题，使学生尽可能自主完成实验项目。 模拟情景：水分对食品保藏及品质具有重要影响，食品监督部分也把食品中的水分含量作为监督食品品质的重要指标之一，现实验室收到了某厂家委托的一批软式面包等产品，为控制其品质（GB/T20981-2007中要求其水分含量≤45%），厂家委托您对其水分含量进行测定。 任务： 1、编写样品检验委托书。 2、水分对食品品质有重要影响，查阅资料，了解并下载测定食品中水分国家标准分析方法，各方法食用的范围。 3、根据国家标准，应怎样设计直接干燥法分析操作过程？ 4、对照国家标准，列出实验所需仪器和试剂。 5、为保证测定结果准确性，操作中应注意哪些环节？ 6、编撰原始记录、记录实验数据（注意数据记录规则），并对记录数据进行分析（包括精密度等）。 委托书及成绩评定参考 1 样品检验委托书 XXX（单位名称）检验委托书 样品编号 食 委托单位 重庆市永川区汇东食品有限公司 联系人 张三 地址 重庆市永川区凤凰湖工业园 联系电话 0234989xxxx 产品名称 葡萄糖浆 执行标准 QB12456-2011 检验依据 GB 5009.7-2008 检验目的 □ 稽查抽验 □ 日常监督抽验 √ 委托检验 □ 其它 检验项目 还原糖 时间要求 □ 25个工作日 □ 14个工作日 √ 7个工作日 报告书传递 □平信 √自取 □电子邮件 □特快专递 检验费 检品处置 其它 合计 150.00 10.00 0 160.00 委托人：张三 委托日期： 2011.9.xx 收检人：赵琳 委托检验须知 委托者须持携带委托检验产品及检验费在本单位业务室办理检验手续。 委托检验检品应包装完整，标签、批号清楚。 委托检验的检品应为一次检验量的3倍。 委托检验结果只对送检样品负责。 一般检品在25个工作日后领取检验报告书。特殊情况下例外，如遇停电、停。 2、原始记录表 还原糖检验原始记录 检验报告编号： 共 页第 页 检测项目 检验方法 检验依据 还原糖 1、样品处理：吸取样品（mL）：V= 加水定容至V1= （mL）。 2、标定：取菲林试剂各5mL于150mL锥形瓶，加水10mL，加入标准葡萄糖溶液9mL，于电炉上2min内沸腾，保持微微沸腾，1min内滴定至终点，消耗葡萄糖量为V2= （mL） (测定三次) = （mL） 3、预定：取菲林试剂各5mL于150mL锥形瓶，加水10mL，于电炉上2min内沸腾，保持微微沸腾，滴定样品溶液，消耗样品溶液量为V3= 4、测定：取菲林试剂各5mL于150mL锥形瓶，加水10mL，加入比预滴少1mL样品溶液，于电炉上2min内沸腾，保持微微沸腾，滴定样品溶液，消耗样品溶液量为V3= （mL）(测定三次) = （mL） 4、结果计算 F=C×= 检测结果：X= (g/100mL)（检测限0.25g/100mL） GB5009.7-2008 第一法 直接滴定法 校核： 检验： 3、撰写检验报告 （检验报告参考表） 检验各项技术指标值 编号 共2页 第2页 序号 技术指标名称 标准规定指标 实测技术指标 判 定 1 还原糖（g/100mL） 90 仅提供检验数据 以下空白 成绩评定标准 编号 考核项目 成绩等级 成绩 （%） A B C 1 项目计划决策 项目计划合理，实施准备充分，实施过程中有完整记录可追溯 项目计划合理，实施准备较充分，实施过程有记录 项目计划较合理，实施较充分，实施过程记录较少 25 2 项目实施检查 在规定的时间内能依据项目标准完成任务，分析操作规范，无任何缺陷，数据记录符合GB/T8170、JJF1027规范。 在规定的时间