中国公众营养改善与食物强化.pdf

中国公众营养改善与食物强化 国家公众营养改善项目主任 于小冬 中国是一个人口众多的国家，但也是一个营养问题较多、较复杂 的国家。由营养素摄入不足和营养素摄入失衡(营养过剩)导致的 多种疾病和亚健康状态，给人们的生活带来沉重的痛苦，给国民经 济发展造成巨大损失；同时，制约着中华民族整体素质的提高，影 响着我国的国际竞争能力。根据各国的成功经验，采用食物营养强 化的方式提高广大人民群众的营养健康水平，是国务院的既定政策。 由国务院相关部委和单位组成的国家公众营养改善项目，以及为此 成立的国家发展和改革委员会宏观院公众营养与发展中心数年来开 展了大量卓有成效的工作，取得各方面的赞赏和支持。下面就有关 情况做一介绍。 1 营养决定着人类自身的发展 人类自身的发展是最根本的发展，是经济、社会等各方面发展的 终极目标和原动力。决定人类自身发展状况即人口素质的三个要素 是遗传、营养和教育。其中，遗传是先天的、短时间内难以改变的 要素；而营养和教育则是后天的、可以改变的要素。人一旦出生， 就只有“营养?和“教育”两要素的变化可以影响其总体素质的形 成。在这两者中，“营养决定着人们体格、智力的生长发育及健康 维护状况，即决定人类“硬件；而“教育决定人们知识、道德等 状况，即决定人类“软件。可以看出，“硬件”和“软件’’之间存 在着相互依存、相互支持的关系。由于近年来大家对教育的重要性 已经有一定程度的了解，并且国家也采取了许多相应的措施，这里 不再赘述。那么，营养对人类自身发展、人口素质有哪些影响，营 养不良的危害究竟有多大呢? 1．1体力不足、劳动能力降低。 研究显示，营养不良直接影响人体生长发育。如钙和维生素D缺 乏可能造成骨骼生长不良；缺乏维生素A是导致双目失明的原因。儿 童时期营养不良会导致生长发育迟缓，成年后身材矮小，这将影响 他成年后的劳动能力。联合国儿童基金会的研究显示，儿童2岁以前 生长发育迟缓，成年后劳动生产率将平均下降9％；严重缺碘造成的 克汀病将使劳动能力全部丧失，中等程度的缺碘使劳动生产率平均 下降25％。 1．2智力受损，受教育的能力低下，创新能力不足 众所周知，缺碘、缺铁会对智力造成终身损害。此外，综合性的 营养不良还会使人的认知能力降低，接受教育的效果较之营养正常 的人要差，使接受教育的可能性与持续性受到影响，从而降低其智 力水平和创新能力。联合国在危地马拉的研究发现，严重发育迟缓 的男子受到的学校教育较之发育正常的男子平均少一年零八个月。 这意味着营养不良使人的智力受到双重损害：一方面直接损害智力 水平，另方面营养不良导致认知能力不足使这些人教育效果下降、 受教育的年限缩短，进一步损害其智力水平。 1．3营养不良与急性、传染性疾病互为因果，形成恶性循环。 许多急性、传染性疾病往往是由营养不良引起的，而这些疾病又 会带来新的营养不良，两者相互作用，形成恶性循环。联合N)L童 基金会统计，1999年发展中国家5岁以下的儿童死亡1700万名，其中 49％-与营养不良有着直接或间接的关系。需要指出的是，由于人们能 够观察和统计的儿童死亡原因往往是诸如腹泻、麻疹、疟疾、急性 呼吸道感染等疾病，而营养不良深藏在这些疾病之后，营养不良的 危害程度常常被低估甚至不被察觉，无声地蚕食着人的体力、智力 乃至生命。 1．4营养不良是许多慢性疾病的潜在原因 联合国儿童基金会一系列的研究显示，胎儿期和婴儿期的营养 损害，在他们成年后易患诸如心血管疾病，肥胖症，高血压，以及 糖尿病等疾病。这些被称为“富裕病的慢性病，其实有不少是根 源于婴幼儿时期的营养不良，只不过因为过于遥远和隐蔽而被人忽 视。 1．5营养不良会世代相传，形成恶性循环。 营养不良的女孩长大后会变成矮小的妇女，而矮小的妇女比一 般妇女更有可能生下低体重婴儿(新生儿低体重是营养不良的标志 之一)，从而使营养不良世代相传，如果不采取行动打破这一恶性循 环的话，这个过程就会循环往复，抑制着人口素质的提高。 2 我国存在着不容忽视的营养问题 从全球看，我国是营养不良问题比较严重和复杂的国家。从总 量来说，由于人口众多，我国属于世界上营养不良人数最多的几个 国家之一；从结构来说，由于我国经济社会发展呈现出强烈的二元 结构特征，我国正承受着营养摄入不足和营养结构失衡两类营养不 良带来的双重负担。我们面临的既有发达国家所需着重解决的失衡 型营养不良，又有发展中