『食』在安心—天然的最好、糖果色素使用之探究.PDFVIP

『食 』在安心—天然的最好、糖果色素使用之探究 摘要 市售的糖果顏色多彩繽紛 ，每位小朋友都難以抗拒 糖果的誘惑 ，這七彩的顏色到底是用 什麼染色的呢？然而在許多新聞媒體報導上，常常聽到人工食用色素食用過量的話，容易造 成小朋友的過動和過敏的現象，於是我們決定去探究糖果色素的使用情形。 首先，我們先到學校附近的雜貨店，調查同學們最愛光顧、購買的糖果其成分和色素的含 量，才了解市售的 廉價糖果裡 ，用的是人工食用色素及香精 ，讓我們相當震驚！於是我們實 際使用天然的蔬果來榨取新鮮的蔬果汁，做為製糖的原料之一，加上冰糖慢慢熬煮，至成了 糖漿、糖粒或是糖果 。在實驗中選出各種顏色色香味俱全 ，且價位平易近人的 天然色素來， 紅色色素以蕃茄平價又可口，沒有季節的問題 ；天然橘色色素是 紅蘿蔔的顏色效果最好，一 年四技材料取得容易 ；天然黃色色素以鳳梨口味最為物美價廉 ；綠色色素裡以菠菜深綠色為 最佳，但其蔬菜的氣味較不受喜愛。除 了將天然蔬果色素運用在糖果著色外，我們也混合了 糯米粉，製成小湯圓，簡單又方便的調色，可以讓平常我們吃的湯圓看起來更可口。 另外，為了證實市售糖果顏色是用人工食用色素著色的 ，購買了 紅、黃、藍、綠四種人 工色素 ，以三原色及人工香精就可以調出各種繽紛的色彩來 製糖 ，成本低廉，食用後卻會嘴 巴人工色素殘留 ，這就是一般我們吃的市售便宜糖果啊！ 藉由這一次的科展 ，我們了解天然的蔬果是可以被運用在製糖及其他食材的 染色過程中， 雖然製作過程繁瑣了一些，材料成本是會提升，但對於健康卻是大大的加分， 其讓大家能夠 「食在安心」，選擇「天然的尚好」的天然蔬果色素來食用 。 關鍵字：天然色素、蔬果色素、糖果染色 1 壹 、研究動機 糖果是小朋友難以抗拒的零食，市面上銷售有如彩虹般顏色的糖果，到底是用什麼染色 的呢？ 這引起我們的好奇！也開始了我們探究的問題。在許多的新聞報導及文章 上 ，常常看 到小朋友愛吃的糖果及食物中含有許多的添加物，其中以食用色素為最多，令人驚駭的是 …… 醫學證實常用的紅色色素 40號、 6號及黃色色素 4號、 5號 ，食用過量容易造成小朋友過動 及造成身體的負擔 ，對身體健康是有害的。 一般我們在家中切蔬果時，都會有蔬果的顏色色素流出，例如：紅色火龍果、胡蘿蔔、 甜菜根、橘子、南瓜、紫高麗菜 …等，這樣天然的蔬果色素可以使用在我們的糖果製作中， 其染色的效果又是如何呢？就這樣開始了我們研究主題的探究。我們連想到是否也可以 將蔬 果 汁液的顏色 應用在食品添加的色素中，所以我們決定要試驗各種生活中常食用的天然蔬果 來研發天然色素，讓「天然的色素」更佳的廣用，也希望顏色能更人工色素一樣鮮艷，讓大 家可以 「食在安心」。 (相關教材 :四下水的移動＆五下水溶液的性質) 貳 、研究目的 (一調查) 市售糖果的成分及色素含量。 (二)探討各種 天然蔬果榨出汁液中的天然色素。 (三)探討各種天然色素加熱 製成糖果的著色變化。 (四)各種天然色素製成 糯米湯圓的著色情形。 (五調查市售糖果與人工色素製成糖果的顏色比較。) 參、文獻探討 一、糖果中的人工色素及其影響 每一位小朋友都難 以抗拒糖果的誘惑，尤其是色彩繽紛鮮艷及香氣甜美的糖製品， 這一些糖果都是常常出現在我們的周遭裡，也自然地引起我們味覺的迷惑，不知不覺 得也吃得很多，悄悄的隱身在我們生活中，你注意到了嗎? 人工色素（食用色素）， 是食品添加劑的一種，又稱著色劑，使用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物 加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。大多的人工色素多為化學合成的，色 澤較為鮮豔，也可以在不同溫度及酸鹼下調配顏色，因為使用方便、成本低廉，因此 被廣泛應用在食品加工中。 根據衛生福利部 (原名衛生署的) 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 法規第 二條第九類著色劑核准的包括藍色 1 、2號，綠色 3號，黃色 4 、5號，紅色 6 、7 、