紫阳富硒茶中硒的赋存形态及浸出率研究-食品研究与开发.PDFVIP

２０16 年 5 月 食品研究与开发 第 37 卷第 9 期 Ｆood Research And Development 检测分析 156 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2016.09.036 紫阳富硒茶中硒的赋存形态及浸出率研究 谢娟平 （安康学院 化学化工系 ，陕西 安康 725000 ） 摘 要 ：研 究紫阳富硒茶 中硒的赋存形态及其浸 出率。采用盐酸浸提 法提取硒蛋 白，硒 多糖用[（1 ∶ 1 酚-二氯甲烷 ）-异 戊醇]（24 ∶ 1，mL/mL ）法除去蛋 白质后进行提取 ，同法提取硒核 酸 ，去除蛋 白质后 ，酸法提取 。采用氢化物发生原子 荧 光法测定茶叶总硒含量及与蛋 白质、多糖 、核酸结合的硒含量。结果表 明 ：硒蛋 白、硒 多糖分别 占样品总硒 的 51.65 % 和 25.23 % ；浸泡温度 ，浸泡时间和浸泡次数是影响硒浸 出率的主要 因素 ，冲泡水温为 95 ℃时硒浸 出率高达 46.35 % ；浸 泡 3 min 时，硒的浸 出率为 25.80 % ，达最大值。浸泡次数为 3 次时，茶汤中硒的含量极微 。富硒茶 中的硒绝大部分是对人 体有益的有机硒 ，硒蛋 白硒 多糖硒核酸；饮茶时应选择水温 95 ℃下浸泡茶叶，且浸泡 3 min ，浸泡 2 次为佳。 关键词 ： 富硒茶 ；硒蛋 白；硒 多糖 ；硒核酸；浸 出率 Study on the Dissovled Rate of Selenium and Combined of Selenium in Selenium-riched Tea with Hydride Generation-atomic Fluorescence Method XIE Juan-ping （Department of Chemistry and Chemical Engineering ， Ankang University ， Ankang 725000 ， Shaanxi ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The extraction of selenium and combined of selenium in selenium -riched tea were studied. Protein combined of selenium was extracted by hydrochloric acid ， polysaccharide combined of selenium and nucleic combined of selenium were extracted by removing protein combined selenium with [（1 ∶ 1 phenol -methylene chloride ）-isoamyl alcohol] （24 ∶ 1，mL/mL ）. The selenium content of tea and nucleic ， polysaccharide and pro－ tein combined of selenium were determined by atomic fluorescence spectrometry. The results showed that ： Se- protein and Se-polysaccharide accounted for about 51.65 % and 25.23 % of the total selenium ， the most impor－ tant factors influencing the dissolution rate of selenium from tea was the soaking temperature ， the dunking time and freque