红枣葡萄果酒澄清技术的研究-食品研究与开发.PDFVIP

红枣葡萄果酒澄清技术的研究-食品研究与开发.PDF

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红枣葡萄果酒澄清技术的研究-食品研究与开发

食品研究与开发 圆园17年1月 研发与工艺 38 2 云oodResearchAndDevelopment 第 卷第 期 141 DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.02.031 : 红枣葡萄果酒澄清技术的研究 , , , 张如意 马荣琨 王晓婷 高向阳 , (郑州科技学院 河南郑州450064) 摘 要:以优质的巨峰葡萄和新疆大枣为原料,发酵得到红枣葡萄果酒,并对其进行澄清技术的研究。在对澄清剂进 , : - 1颐10 行单因素试验和澄清效果图的基础上通过正交试验 确定了最佳澄清技术条件 复合澄清剂明胶 皂土按 (质量 , 60+600 mg/L , , 97.9% 比)的比例添加 即( ) 添加于红枣葡萄果酒中 得到的酒的品质最好 透光度为 。蛋清液的效果其 0.14g/L,透光度为95.2%时效果最好。 、皂土的成本较低, -皂土复 次,当添加量为 考虑到明胶 建议在生产中使用明胶 合澄清剂。 ; ; ; ; ; 关键词:红枣 葡萄 果酒 澄清 复合澄清剂 离心 StudyonClarificationTechnologyofRedJujube GrapeWine ZHANGRu-yi MARong-kun WANGXiao-ting GAOXiang-yang , , , ( , , , ) ZhengzhouUniversityforScienceandTechnology Zhengzhou450064 Henan China 粤遭泽贼则葬糟贼:Redjujube grapewinewasmadebyusingthehighqualityofgiantpeakgrapesandxinjiangjujubes , asrawmaterial Theclarificationtechnologywasresearched.Onthebasisofsinglefactortestandtheorthogonal , : experiment theoptimumconditionsofcla

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