公司报告：华润万家的食品安全管理.docVIP

华润万家的食品安全管理 2005-03-15 关于华润万家超市的超市食品安全管理流程访谈。 1、 贵公司食品安全隶属与哪个部门，或者是独立部门？您认为不受制于其他部门的品质部门是不是更能够保障超市的食品安全？ 答：我公司的食品安全隶属于采购部与营运部。采购部负责商品质量质检资料的收集，商品质量信息的传播，向门店等部门商品质量问题提供技术上的支持；营运部负责商品在销售过程中的商品质量，包括门店商品质量的日常检查、控制，负责顾客的投诉的受理，商品的送检，质量工作的总结等。我司食品安全管理工作严格按照相关管理法规、管理规定执行，由采购和营运部负责食品质量安全便于及时有效地反馈和处理食品安全信息几执行好控制流程。 2、 采购环节如何平衡价格与食品安全的关系？ 答：首先，商品价格与食品安全两者之间没有绝对的关系，并非价格高的食品就绝对安全。对我司而言，食品安全是采购环节中最重要的考虑因素，我司将按照国家质量标准体系和食品安全的法规法则，保证只有合格的食品才能进入超市销售；食品的定价通常是根据市场而定，不会因为片面追求价格竞争优势而放松食品安全的管理。 3、 冷冻食品在门店销售如何保证其安全性？ 答：对于冷冻食品我们设置了严格的温度控制。公司已制订针对冷冻食品的销售营运流程，首先，我们要求供应商对于此类商品的送货必须采用冷冻冷藏车送货，保证商品所需要的控制温度。其次，按照冷冻食品的储存标准在门店配置了相关的冷冻冷藏设备，保证商品在销售过程中的温度控制，对于超出超市经营范围的冷冻食品不允许经营。；门店对于此类商品采购优先验收的和下架的原则，可以保证货架上不会销售过期变质的商品；再次，门店还设置了专职质检员，严格按公司流程，及时检查设备和商品，他们会对设备和商品质量情况进行记录，还需时刻提醒相关部门及时进行整改。 4、 请问贵公司对于卖场的环境卫生与食品安全的关系是怎样看的？ 答：良好的卫生环境是食品安全的基础保障。因此，我们对卫生是非常重视的。门店设有专门的质检员，每天对卖场的卫生进行检查，保证食品的销售环境符合标准；进行食品操作的人员必须按照要求戴口罩、一次性手套，地面必须保持清洁无积水；我司严格按照国家卫生部门对食品经营场所的规定，对卖场进行设计和投入相应设备，并建立一套完整的冷链系统，确保环境的清洁和卫生，保证卖场内的通风系统运行良好，完备防尘措施等。 5、在引进供应商时，是由采购人员按照公司的规章制度来审核还是引进第三方检测的手段进行控制？ 答：首先，严格按照我司质量审核流程对供应商的资质进行审核。要求供应商提供营业执照、税务登记证、卫生许可证、组织机构代码证等证明其公司合法的基本证照。 第二、我司制定一套较为完善的规章制度。我司有一套《商品质量管理手册》，手册内容包括：商品的引进和管理（质量）、商品在销售过程中的管理、商品的售后服务管理等等。对供应商所提供的商品必须提供由疾病预防控制中心或质量监督检验局等国家权威机构出具的一套完整检测报告，对于我司自营商品和某些生鲜商品对其进行基本的验证之后会对其生产基地进行检验。 第三、要求供应商严格按照商品储存、运输要求配置适当的运输工具，严格要求运输人员按照公司管理规定操作。 第四、并且，为了弥补进货渠道中的某些不足，我们有严格的商品验收标准，供应商必须达到我们的标准我们才给予收货。 6、 如何避免仓储运输过程中造成的食品安全问题？ 答：首先我司将建立起一套完整的冷链运输系统和管理制度。对于这些商品，我司将坚持选择专业、信誉度高的长期合作伙伴，要求供应商建立完善的检测制度和检测措施，并提供冷藏车等交通工具运输商品，在每次送货时提供相关检测报告。 第二、配送中心建有冷库，为需统一配送的食品提供储存的地方。 第三、按照冷冻食品的储存标准在超市配置了相关的冷冻冷藏设备，对商品进行保鲜，并按要求对生、熟食商品分开储存，杜绝交叉感染。对于超出超市经营范围的冷冻食品不允许经营。做到专人管理、责任到人，定时或不定时检查设备、商品的状态。 7、 目前超市存在食品安全隐患的食品主要是哪些类型，具体问题是什么，超市是怎样预防的，消费者在消费时应该注意哪些问题？ 答：目前存在食品安全隐患的食品主要有以下类别：冷冻品、保健食品等。具体的问题是商品容易变质或商品不符合国家食品安全。 控制这些商品的重点是： A、 要有严格的商品质量引进制度； B、 销售过程中要有良好的商品质量控制意识，针对不宜长期保存的食品，门店严格做到产品一日一清，在销售过程中做好食品的冷藏保鲜措施； C、 公司要有专门质量人员对商品质量问题进行指导。同时加强对销售人员的管理，培养销售人员的服务卫生意识 D、 对于国家公布的下架商品及时进行下架处理。 消费者应该注意的问题： A优先选择名牌名优产品； B注意商品的生产日期、保质期 C选择信誉好的零售