萝卜丝油墩子.pptVIP

淮扬名点制作杂粮点心 江苏食品药品职业技术学院 淮扬名点制作课程团队 合作单位： 无锡艾迪花园酒店有限公司 淮扬菜集团股份有限公司 百物争鲜上市夸，灯筵已放牡丹花。咬春萝卜同梨脆，处处享盘食韭芽。摘自（《清吟堂全集 灯市竹枝词》清 高士奇著） 萝卜丝油墩子 就是以萝卜为主要馅料制成的。成品色泽金黄 ，气味芬芳，素中美味，绵软脆爽。 萝卜丝油墩子 一、文化介绍 萝卜丝油墩子 二、配料表 原料名称 份量 面粉 250克 泡打粉 1克 白萝卜 350克 大河虾 10克 味精 2克 清水 400克 榨汁花生油 500克 精盐 10克 ①将白萝卜刨成火柴梗粗的丝，用纱布挤去水分，与葱末一同放入拌匀。 ②面粉加入盐、味精、面粉拌透，放入少许泡打粉拌和成面糊。 ③锅中油烧至七到八成热，表面金黄即可。 萝卜丝油墩子 三、制作工艺 色泽金黄，虾色鲜红，香脆松鲜。 萝卜丝油墩子 四、成品 藕粉圆子是江苏省盐阜地区具有汉族地方特色的美食，已有200多年的历史。清中叶，有位湖垛（今建湖县城所在地）出身的御厨师，精心制作一种带有民间独特风味的宫廷点心—— 藕粉圆子皇帝吃后大为赞赏。数年后，这位厨师告老还乡，便将制作藕粉圆子的方法带回家乡湖垛一带，随之这宫廷点心便在湖垛传开...... 在江苏的盐阜地区，藕粉圆子现在已经成为宴席上必不可少的一道菜，成品香糯，色如琥珀，甜香肥美，深受品尝者的好评。著名作家巴金率访问团莅临建湖城时，曾品尝其味，交口称赞。1958年江苏省名菜名点评比中享誉全省。经济学家费孝通品尝后，在报刊上撰文评价，称之为“珍品”。 藕粉圆子制作 一、文化介绍 藕粉圆子制作 二、配料表 原料名称 重量 纯藕粉 400克 杏仁 15克 脱壳芝麻 30克 蜜枣 30克 松子仁 15克 金橘饼 15克 核桃仁 15克 原料名称 重量 桃酥 80克 板油 50克 绵白糖 50克 白 糖 150克 糖桂花 10毫升 栗粉 20克 清水 1.5升 ①将金橘饼，蜜枣，桃酥切成细粒；杏仁、松子仁、核桃仁分别烘熟碾碎。 ②将冻好的馅心取一半放入装藕粉的小匾内来回滚动，沾上一层藕粉。 ③将生坯放在温水锅内，沸后改用小火煮透，勾琉璃芡。出锅前在碗内放上白糖、糖桂花，浇上汤汁，然后再盛入藕粉圆子。 藕粉圆子制作 三、制作工艺 球形，半透明状，皮软嫩馅，酥软，香甜可口。 藕粉圆子制作 四、成品 小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海地区汉族传统小吃。该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人(章润牛兄妹,其中妹妹章如花由于对当时播放的以小绍兴为题材的电视不满而另外开了一家王中王鸡粥店)和主要操作师傅均为绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。但是现在越来越多的人来了解了它，学习了它。 小绍兴鸡粥制作 一、文化介绍 小绍兴鸡粥制作 二、配料表 原料名称 份量 原汁鸡汤 4000克 红酱油 25克 葱、姜各 2克 上白粳米 500克 ①将上白粳米淘净，倒入锅内加原汁鸡汤，先用旺火煮开，再改用微火煮到粥汤稠浓时即成。 ②食用时，加熬熟的红酱油汁1汤匙，并根据食者需要，撒上葱、姜末。 小绍兴鸡粥制作 三、制作工艺 小绍兴鸡粥制作 四、成品