中等职业学校食品生物工艺专业课程设置.doc

中等职业学校食品生物工艺专业一、招生对象学制 本专业招收初中毕业生或同等学力者，学制3年。 二、培养目标与业务范围 (一) 培养目标 本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有综合职业能力的食品生产加工和卫生检验人员。 (二) 业务范围 本专业毕业生主要面向食品工业和生物技术产业，从事食品加工、卫生检验、质量监督等工作。 三、知识能力结构及要求 (一) 知识结构及要求 1. 掌握有机化学、生物化学、微生物学仪器工程原理、机械等基础知识2. 掌握食品加工、食品制造和生物技术产业生产过程的工艺设备、分析检验等基本知识3. 掌握食品营养与卫生、食品添加剂、副产品综合利用、清洁生产和环境保护的一般知识(二) 能力结构要求 1. 具有从业岗位的操作能力、分析解决现场生产技术的初步能力2. 具有一定的工艺设计与运算、典型设备选择配套的能力3. 具有制定产品生产工艺、技术条件、实施生产技术设备常规管理的能力4. 具有对原材料、中间产品及成品分析检验的能力四、课程设置及教学要求 按照《集群式模块课程》的结构特点将课程分为宽基础阶段和活模块阶段两大部分。根据培养目标和知识结构与能力结构的要求，在宽基础阶段设计了：块。在活模块阶段设计了：主修模块和辅修模块。主修模块和辅修模块分别由数个独立的大模块和小模块组成，如食品工艺模块、生物(发酵)工艺模块乳制品工艺模块饮料工艺模块酿酒工艺模块品工艺模块等。主修模块和辅修模块是相对而言，可选用某一模块为主修模块，另一模块为辅修模块，反之亦然，可以交叉安排。 宽基础阶段 () 文化基础课模块 1. 德育 (186学时) 1) 职业道德与职业指导 (36学时) (2) 法律基础知识 (36学时) 础知识教育。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念,提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。 3) 经济与政治基础知识 (64学时) (4) 哲学基础知识 (50学时),为将来从事社会实践打下基础2. 体育与健康 (140学时) 在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能,掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼 3. 语文 (234学时) 4. 数学 (216学时180学时，选学36学时) 在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。必学与限定选学内容:集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计初步。选学内容：极限与导数、导数的应用、积分及其应用、统计。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想像、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。 5. 英语 (241学时241学时，专业英语阶段60学时) 在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。 6. 计算机应用基础 (90学时，其中上机实习50学时) 在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。 (二) 专业基础课模块 7. 制图AutoCAD (76学时，其中上机24学时) 本课程主要内容有：基本的作图方法和正投影原理、视图表达方式、零件图、异型管及容器的展开画法的基本知识。着重培养学生的读图能力、图示能力、空间想和思维能力，学会使用绘图工具及计算机作图，掌握一定的制图技能及计算机作图技能，具有绘制和识读一般化工设备图、化工工艺图以及简单机械图的基本能力，为学习专业课和从事设备维修管理打下基础。 8. 化学 (166学时) 在初中化学的基础上，进一步学习化学基础知识、基本理论和基本实验技能主要讲授无机化学、有机化学、物理化学中与本专业有关的基础知识和基本理论。内容有：物质结构性质、元素周期律化学反应速度与化学平衡、溶液、氧化–还原、电化学、配合物、相平衡、胶体化学烃、烃的衍生物、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸、酯、胺、杂环化合物、碳水化合物、氨基酸与蛋白质等。重点讲授化学的基本概念、基本性质、化学平衡、