实习报告食品092.doc

食品科学与工程工厂实习报告 食品科学与工程092班 姓名：谢唤娣 学号：3090401242 目录 蒙牛乳业（马鞍山）有限公司实习报告…………… 3 达利集团（马鞍山）食品有限公司实习报告……… 8 青岛啤酒（马鞍山）有限公司实习报告…………… 13 马钢后勤部碧波饮料厂实习报告…………………… 18 安徽安可福食品有限公司实习报告………………… 21 张恒春制药有限公司实习报告……………………………… 24 安徽蜜之源食品集团有限公司实习报告…………… 28 芜湖乐泉食品有限公司实习报告…………………… 32 安徽同福食品有限公司实习报告…………………… 36 安徽溜溜果园集团有限公司实习报告……………… 40 安徽中烟工业公司芜湖卷烟厂实习报告…………… 44 蒙牛乳业（马鞍山）有限公司实习报告 时间：2012年5月22号上午 地点：马鞍山蒙牛乳业有限公司 指导老师：季长路 王顺民 郭玉宝 潘文洁 实习目的：1、学以致用，学会如何把课本上的知识运用在实际生产之中。 2、掌握蒙牛奶制品的生产流程和生产工艺 3、初步了解一些大型设备的操作步骤及注意事项 4、深入了解蒙牛市场，学习企业文化，培养自己独立的思维，开拓视野。 公司简介：蒙牛乳业（马鞍山）有限公司为内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司投资兴建的子公司，位于安徽省马鞍山市经济技术开发区黄金地段。马鞍山市位于安徽省东部，长江中下游东岸，皖江经济带与长江三角洲都市连绵带的结合处，具有其独特的地理优势。蒙牛乳业在马鞍山投建的冰淇淋、液体奶、现代牧场等项目是集团公司南下战略的重要步骤。 蒙牛乳业（马鞍山）有限公司系中国著名的乳制品生产企业、全国民营500强企业——内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司在开发区设立。总投资约9亿元，其中注册资本1.1亿元，分三期建设：首期建设亚洲最大的单跨度冰淇淋生产车间（26条冰淇淋生产线）；二期建设23条液体奶生产线（生产UHT奶、乳饮料、酸奶等产品）；三期建设24条液体常温奶生产线。项目达产后将形成25亿元的年销售收入。 酸奶的生产流程：原料配合→净化→脂肪含量标准化→增加乳固体→预热→均质→添加发酵剂→灌装→恒温发酵→冷却冷藏 生产技术： 原料配合：原料：乳以脱脂乳最好也可以选用全脂乳 乳中总固体含量：一般要求非脂乳固体的含量应大于8.5%，我国使用的标准如固体含量为12.5%～13.0%。为增加乳固体，可以添加其他乳制品（添加量为1%～3%）或浓缩乳，也可以添加酪蛋白酸盐和共沉物。 热处理灭菌：杀灭微生物、抑制酶类、促使乳清蛋白变性以提高乳酸的硬度 发酵时间：过长 产生的酸量多，破坏了其组织结构 过短 乳蛋白质没有形成胶体结构，吸附水的能力低，使水分游离 防止方法 蒙牛冰激凌的生产：冰淇淋（ice cream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻产品。同时也是一种营养食品，且易于消化，因此不仅是夏季的嗜好饮料，即使是冬季也有很多人喜食。冰激凌的品种千变万化，重要 是在产品配方上的推陈出新。其主要的生产工序则差别不大，图显示了冰激凌的基本工艺流程 实习总结：蒙牛公司的负责人给我们安排参观，由旅游部的专业导游引领我们对蒙牛做一个全面的观摩。“这是一家实力雄厚、前景非常好的企业”，这是我的第一感觉。蒙牛总部工有五期工程投产，六期正在建设，它是1999年成立的公司，但短短年的时间，一个企业从一无所有到一年的销售额达到一百三十个亿，这种成长速度太快了，“本来蒙牛是一头牛，但却跑出了火箭的速度。”的确，他的成长速度太惊人了。小胜凭智，大胜靠德。认真做事，诚信做人。 1、理论联系实际，学会如何把课本上的知识运用在实际生产之中。 2、掌握面包、饼干等食品的生产流程和生产工艺 3、初步了解一些大型设备的操作步骤及注意事项 4、深入了解达利园市场，学习企业文化，培养自己独立的思维，开拓视野。 公司简介： 马鞍山达利食品有限公司由福建达利集团投资建设，项目总占地128亩，计划总投资1.9亿元，分二期建设，总建筑面积约为8万平方米。建有10条蛋黄派等食品生产线和两条目前国内最先进、达世界先进水平的进口饮料生产线PET线及三片罐线，项目达产后，年可实现销售收入5亿元以上。达利集团现已发展成为国内食品饮料行业规模最大的全内资民族企业集团，马鞍山达利食品有限公司肩负着达利集团覆盖长三角、华东市场， 是达利集团在华东地区的大型食品饮料生产基地。 二、膨化食品的生产： 膨化食品的生产