酒店市场定位策划方案分析.doc

酒店市场定位策划分析 本资料由africanzone搜集更多文档请点击/africanzone 酒店市场定位策划分析 一、市场前景与分析 餐饮市场慢慢开始进入客人懂吃、讲排场、要面子的阶段，不像以前只求温饱的年代。谁家酒店最先把服务、装修硬件、菜品档次提升，谁先最先占领市场，谁就是以后树立的第一个餐饮品牌，品牌一打响，每个客人无论谈生意、政府机关宴请，都会放在本酒店，以后再开分店，就势如破竹，开一家旺一家，所以找准定会切入，满足目标消费群的需求，才是慎重明智之选。 二、概念分析 1、人们去酒店消费不仅仅是为了填饱肚子，而是一种格调，一种身份的消费。 2、人们都愿意到有主题的场所去进行环境消费，享受一下休闲，以缓解平时的压力和疲惫。 3、人们商务应酬，请重要朋友吃饭时，还有一种面子渭贾，一般是以客人的身 份来决定去哪家酒店。 4、商务客户是个感情沙漠，大家都戴着面具的背后，也深藏着对浓浓人情味的 渴望，独特的营销会让酒店生意兴隆。 5、当前很少有酒楼提出人情化服务的卖点，其实在亲情、友情等方面都有很大的创意延展空间。 三、何以立足 凭什么能满足消费者的需求，只要满足了，就能平足！不妨把消费者的需求层级，再分以下三层? A、基本层 菜的口味是否对味?服务是否规范?操作是否熟练?卫生是否过硬?环境是否舒适?规模档次是否到位?价格是否合理?这些都是一个普通酒店应该做到的基本方面。 B、特色层 菜是否有特色?是否有主题环境氛围?服务上是否有特色? C、品牌层 酒店通过长期的推广传播，品牌已积淀成某一档次、某一品位、某一氛围、某一特色、某一形象的标志，消费者普遍认同一致，而且在反观自我的时候感觉良好。 四、何为私房(省略) 五、回头客要素 1、酒店的口碑十分重要。 2、在服务方面要加强与消费者的沟通和情感交流，培养消费习惯。 3、酒店的内外形象也是酒店吸引力的一个关键。 六、消费人群定位 1、餐饮市场总体来看：60%的请客吃饭、商务应酬首选特色菜、粤菜、 海鲜其次选湘菜(辣菜)。 2、从动机来看：酒楼各万面综合因素符合自已和客人的身份、面子消费为多。 3、从品位来看：对文化有认同感的申产阶层申具有申高品味的人群为主流。 4、中档酒店的人均消费尺度为50-70元。 5、高档酒店的人均消费尺度为100元以上 七、产品战略 菜品战略：老在地道、新在创造养生理论的战略。传统菜地道做，地方菜粗狂改良做，公馆菜花式做，其它菜系特色做。 八、产品定位 1、粤菜占两个锅：主要经营燕、鲍、翅，帮忙带动和提升营业额收入，和一些精致粤菜小炒，来提高酒店的消费档次。 2、川菜占用四个炒锅：主要经营风味辣菜、迎合某些领导干部和商务宴请等等外地客人。 3、准杨本地菜占用两个锅：主要经营本地品味、长江鲜和一些家长炒菜等，迎合外地人消费。 菜品组合策划如下： 4、凉菜-为头盘，宾客视觉的享受，味觉的开辟，促进销售的润滑，后续菜品的定心丸。所以好的凉菜非常重要，根据餐饮情况凉菜产品数量30个左右，10个肉，15个素(含各地可食植物)和广东港式烧腊。凉菜装盘同钓鱼台国宴、精而雅。 5、主打菜-为口碑菜，打开市场的导弹，根据餐饮情况产品数量为8个，(经市场考验的大师精品荣D，不设鲍翅主打。 6、特色菜-为灵活品种，满足客人新、奇、特、的心理，可根据市场不同时节，不同渠道原料为特色推荐，根据情况(高级汤打边炉)制定。 7、汤-为现代追求养生食客首选，根据餐饮情况产品数量为3-5个养生健体汤，(含土鸡、土鸭、野生野生菜根据不同周期调整)。 8、小菜25个左右(粤式小炒加地方原料特色菜)装盘耍漂亮。 9、精品位上菜，以鲍鱼公主堂做为主，可提升营业额莉档次品味卫生。 10、各有川菜一带家常菜式及乡土辣菜。 11、中餐厅人均消费定位在200元以上，各有高档的燕鲍翅菜式。 12、活鲜方面有海鲜、太湖鲜、河鲜等特色。 九、整合创意点--美味、品味、人情味 1、美味一一强调荣品的风味与质量。 2、品味一一侧重养生文化的演绎和升华。 3、人情味一一尽显涵圆餐饮的品牌内涵和服务特色。 特别声明：1：资料来源于互联网，版权归属原作者2：资料内容属于网络意见，与本账号立场无关3：如有侵权，请告知，立即删除。 本资料由africanzone搜集更多文档请点击/africanzone