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推进食用菌超市化经营报告 超市是目前城市主要零售业态，是居民购物的重要场所。食用菌应当进超市，超市也需要食用菌这种绿色有机食品。但由于诸多方面的原因，目前食用菌进超市的销售规模并不大，总体发展滞后。 ㈠食用菌超市化经营模式介绍 经过近几年的积极探索与实践，食用菌超市经营有了一定的发展，目前我国约有20％的食用菌进入超市经营，品种有香菇、平菇、金针菇、蟹味菇、白玉菇、黑木耳、银耳、茶树菇、白灵菇、杏鲍菇等近20个。 ⒈“农改超”模式。这是我国各地纷纷推广的食用菌超市化经营的一种重要模式，就是将传统的农贸市场改造后，建立在其基础之上的农副产品超市。它与农贸市场的根本区别在于产品有质量标准、包装标准，有商标并标明产地。但由于“农改超”后食用菌的价格居高不下及其他多方面的原因，这种模式并没有达到预期的效果。 ⒉“超市+食用菌区”模式。在超市设立专门的食用菌区，满足不同消费群体的日常生活需要。超市食用菌区大部分采取的是与供应商联营的方式，且面积较大。如北京美廉美超市，食用菌区品种丰富，有平菇、金针菇等鲜品，也有黑木耳、香菇、茶树菇等干品。 ⒊“农加超”模式。在现有农贸市场里面，开设销售专柜或门店超市，并在适当的时候用超市慢慢取代农贸市场。目前已经有企业开始对这种食用菌超市化经营模式进行探索，如 北京丰源菇行将连锁门店开进全国各地的农贸市场。 ⒋食用菌连锁经营模式。目前这种模式有两种具体形式，一是企业或合作社发挥品牌优势，开设连锁专卖店，发展连锁经营。如京源菇行在全国各地开设专卖店20多家。二是在连锁经营自己产品的同时，也经销其他优质食用菌。 ㈡发展难题 从总体情况来看，食用菌超市化经营程度仍比较低，与发达国家有60％-80％的食用菌进人超市经营的水平相比尚有很大的差距。 ⒈生产经营主体分散。尽管这几年食用菌规模化、产业化经营有了很大的发展，但从总体来看，农户分散经营的格局没有根本改变，食用菌生产水平、生产规模、产品质量、仓储运输、市场销售总体仍处于较低层次，在生产标准、包装及条码要求等方面难以符合超市要求。据不完全统计，北京食用菌通过龙头企业、专业合作社和购销专业大户这些渠道进入终端消费市场的份额不高，其中平菇、香菇约占25％，，白灵菇、金针菇等约占40-80％，与农业发达国家相比差距很大。 ⒉食用菌加工不够，配送能力跟不上。食用菌经过加工，能够更好地保藏，更加符合超市的标准化、安全和包装等要求，同时也有利于提高产品附加值。我国食用菌加工量很低，造成食用菌超市化经营进程缓慢。食用菌物流配送中心数量少，配送能力弱，许多超市仍找不到符合质、量、品种要求的配送中心，也难以保证稳定供货。 ⒊超市经营高门槛。食用菌一进超市，价格就比农贸市场高出50％以上，有的甚至高出200％，消费者难以接受，昂贵的价格制约使超市失去了相当大的市场竞争力。同时对生产者来说，也存在着门槛高、成本大的问题。产品进了超市，如果卖不出去被超市退回，损耗较大。卖出去的钱交完进场费和其他费用后，剩下的也很少了。超市在结算上还往往延迟两个月，给生产者的资金周转带来困难。 ⒋质量安全隐患。超市没有专门的食用菌基地或没有可靠的配送中心供货，许多食用菌都是直接从批发市场采购而来，这就存在安全隐患。 另外，超市经营食用菌缺乏专业的采购人才，无法准确分析预测消费趋势，容易带来经营风险。 ㈢解决食用菌超市化经营难的若干政策建议 ⒈提高食用菌生产规模化、标准化水平和质量安全水平，打好食用菌超市化经营的根基。要引导各地按照绿色食品、有机食品的质量安全要求，切实推行标准化生产，全面开展食用菌质量安全认证，从生产源头提高食用菌质量。强化食用菌质量可追溯管理，推动龙头企业、专业合作社加快建立健全食用菌生产经营档案制度、标识制度和质量自控体系。建立健全食用菌市场准人制度和安全风险评估与管理制度，切实加强食用菌质量监管。加强香菇、双孢菇、金针菇等优势区域生产基地建设，大力培育专业合作社和经营大户。加大对食用菌品牌的扶持力度，支持企业和