八年级生物课件-食品贮存.pptVIP

第二节 食品贮存 食品腐败的例子 （1） 贮存的方法：盐腌、 、干制、酒泡等。 （2）现代贮存的方法：罐藏、冷冻、真空包装、 等。 （3）易腐食品分为两大类：一类是动物性食品，包括肉、鱼、蛋、乳等；一类是植物性食品，包括粮食、水果和蔬菜等。下列是我们常见的一些食品，请你设计防腐保鲜的方法, 尝试对食品进行贮存：（可结合P88页图片进行分析） 食品的保存方法 * 孙守华 学习目标 1.明确食品腐败的主要原因。 2.知道食品贮存的方法 3.通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，学会日常食物保鲜的简单方法。 4.了解古代和现代的一些保鲜方法。 自学知识点一 阅读教材第86第一自然段，完成下列问题： （1）食品腐败的主要原因： 的 大量繁殖。 （2）食品贮存的原理： 杀死食品中的 和 的生长繁殖，降低自身的 作用。 活动:探究食物腐败的原因 食品腐败是由空气中 的微生物引起的 保存食品，就是用一定 的方法抑制微生物的生长、 繁殖 　　为防止食品的腐败变质,我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖.控制环境温度,调节食品自身的含水量,都可以减慢微生物的繁殖速度. 冰箱中的食物变质了吗?为什么?会一直保持新鲜吗? 自学知识点二 阅读教材第105第一自然段，完 成下列问题： 同前 冷藏、保鲜膜、巴斯德消毒法 剩饭菜 低温抑制微生物的繁殖（降低呼吸作用） 冷藏（或保鲜膜） 水果蔬菜 低温抑制微生物的生长和繁殖、低温、干燥可降低呼吸作用 低温、干燥 粮食 杀死微生物 巴斯德消毒法(高温灭菌） 牛奶 改变包装袋内的气体环境 气调包装 虾条、薯片 低温抑制微生物的繁殖 冷冻 猪肉 基 本 原 理 贮 存 方 法 食品名称 低温保藏 用适当的方法保存食品 果 脯 渗透保存法——糖 渍 咸　　鱼 烟熏、腌 渍 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 加热处理： 巴氏消毒法 高温灭菌 醉蟹、醉螺 真 空 包 装 罐装 食品贮存 食品腐败的主要原因: 食品贮存的原理 食品贮存的方法 古代的方法： 现代的方法： 杀死微生物或抑微生物的生长和繁殖 降低自身的呼吸作用 微生物的大量繁殖 盐淹、糖渍、干制、酒泡 罐藏、脱水、冷冻、 真空包装、添加防腐剂等 课堂训练 1、贮存新鲜水果或蔬菜时，为达到延长贮藏期的目的，一般利用低温降低了它们的（ ） A 、光合作用 B、 呼吸作用 C 、蒸腾作用 D 、生长作用 2、大量的细菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（ ） A、细菌很少 B、细菌繁殖很慢 C、没有细菌 D、细菌都冻死了 3、剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ） A、隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B、释放出化学物质杀死细菌 C、隔绝空气，把食物中的细菌闷死 D、挡住灰尘 4、罐头食品在较长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A、密封很严，细菌没有侵入的机会 B、密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C、封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D、高温高压影响了罐内细菌的繁殖 5、下列哪种处理食品的方法不能消灭细菌和真菌（ ） A 、高温灭菌 B、干燥处理 C、腌制 D、泡在水里 6、相信你已经熟悉许多食品的保存方法。请你将下面几种常见的食品与其对应的保存方法连起来。 ① 果 脯 a.巴斯德消毒法 ②罐头食品 b.冷冻法 ③袋装牛奶 c.真空包装法 ④刚买回的蔬菜 d.糖渍法 ⑤新鲜猪肉 e.冷藏法 ⑥天然薯片 f.气调包装法 B B A C D