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一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者，该题不得分。每小题2分，共40分。） 1．下列营养物质中在人体不能产生能量的为（ C ）。 A．蔗糖 B．果糖 C．木质素 D．酪蛋白 2．人体缺乏（A ）会引起脚气病。 A．VB1 B．VC C．VE D．VB2 3．下列属人体必需微量元素的是（ D）。 A．P B．Ca C．Mg D．Zn 4．下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（B ）。 A．大米 B．大豆及其制品 C．面粉 D．红薯 5．下列哪种状态不符合WHO的健康标准（ A） A．精力充沛，夜不能寐。 B．体重适中，能抵抗各种传染性疾病。 C．牙齿清洁，齿龈颜色正常。 D．肌肉丰满，皮肤富有弹性。 6．根据BMI标准，身高172厘米中国男性，体重（B ）㎏属肥胖体型。 A．71 B．83 C．65 D．55 7．收缩压和舒张压分别为（D ）mmHg人群，属中度高血压患者。 A．185；79 B．120；85 C．120；80 D．140；106 8．人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高的是（C ）。 A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．膳食纤维 9．下列食物蛋白中，除（B ）外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。 A．瘦肉中的肌蛋白 B．肉皮中的胶原蛋白 C．奶中的酪蛋白 D．大豆中的大豆蛋白 10．瑞典科学家研究表明，长期大量服用( B )，将导致寿命大大缩短。 A．VA和VE B．VA和VD C．VD和VE D．VE和VB1 11．在人体中，（A ）被称作“血管清道夫”；血液中一定浓度的该蛋白，可有效防止和延缓抗动脉粥样化的发生。 A．高密度脂蛋白 B．低密度脂蛋白 C．乳糜微粒 D．极低密度脂蛋白 12．“散装白酒”引起中毒，主要是其( A)含量超过食品标准所致。 A．甲醇 B．甲醛 C．甲酸 D．乙醇 13．在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含（B ），适量摄入有益健康。 A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．反式脂肪酸 14．胰岛素依赖型糖尿病多发生于青少年；（B ）糖尿病多发生于40岁以后，占糖尿病总人数80%～90%，发病前多肥胖。 A．I型 B．II型 C．妊娠期 D．其他特殊类 15．氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但（D ）却在大规模、无限制地使用。 A．丹麦 B．法国 C．美国 D．中国 16．人体血液的正常酸碱度在pH值为（D ）范围，属于中性偏碱的环境。 A．7.35～7.55 B．7.35～8.45 C．6.35～7.45 D．7.35～7.45 17．白酒与（ B ）混饮，容易导致醉酒，有害身体健康。 A．矿泉水 B．汽水 C．纯净水 D．白开水 18．霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物（D ），即便水洗、高温均无法将其彻底清除。 A．三聚氰胺 B．多氯联苯 C．二噁英 D．黄曲霉素 19．“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“四”指的是（ C）四句话。 A．不咸不淡；有粗有细；三四五顿；七八分饱 B．不咸不甜；有粗有细；三四五顿；八九分饱 C．不咸不甜；有粗有细；三四五顿；七八分饱 D．不咸不辣；有粗有细；三四五顿；七八分饱 20．下列谷类属于性平的是（ A ）。 A．大米 B．黑米 C．小麦 D．绿豆 21．下列营养物质中在人体不能产生能量的为（ B ）。 A．赖氨酸 B．纤维