清香型烟叶烟农培训材料教学课件.ppt

（五）烟叶烘烤原则（二）四严四灵活 1、烘烤方案要严，具体操作要灵活。 2、烟叶变化程度掌握要严，各阶段所需时间要灵活。 3、各阶段的升温速度掌握要严，烧火大小要灵活。 4、各阶段所需的湿球温度掌握要严，排气窗和进风洞的开关大小要灵活。 六、烟叶烘烤操作方法 　在烘烤过程中，通过调节炉门进风量及烟窗火力调节板控制炉膛火力大小和调节天窗、风洞阀门调控烤房温湿度，促使烟叶在生理生化变化的过程中，各项品质指标达到最佳状态时固定下来,并使烟叶干燥。 （一）变黄期 变黄阶段 凋萎阶段 1、变黄阶段 烟叶变黄阶段烘烤最应小心，若有闪失，以后烘烤纠正很难。 （1）变黄阶段主要任务：促进烟叶内部物质充分转化，形成丰富的香气前体物质，打好内在质量基础。促进烟叶适度失水变黄，确保变黄程度与失水程度协调，打好烟叶外观质量基础。 （2）技术要点：稳住温度，调整湿度，控制烧火，延长时间，确保烟叶变黄变软。 　　 1、变黄阶段 （3）烟叶装烤后，及时起火。烧着火后，关闭天窗、地洞（中容量烤房）、门及观察窗，并继续烧火升温。先以1℃/小时的速度，在6小时内升温到36—38℃，湿球温度35—37 ℃，防止底层烟烤青尖。 起点温度：干球36℃左右/湿球35℃左右 1、变黄阶段 在防底青温度点上稳温，使底层烟叶达到叶尖变黄3-5cm后（中容量烤房开启风机至中、高档进行热风循环）升温至38-40℃稳温，湿球温度36-38 ℃ 。在开启风机进行热风循环期间，当湿球温度高于要求范围时，可适当天窗，同时适当插入调节板进行排湿，当湿温降到适宜范围时，抽出调节板。 1、变黄阶段（续） 以1小时升温1℃的速度升温到38—42℃，使烟叶处于最佳变黄温度，湿球温度控制在36—38℃，各部位烟叶最佳变黄温度设定见下表。 在最佳变黄温度段稳温，使烟叶基本全黄，叶基部微带青，叶脉青白色，此时变黄和凋萎同步进行。 38℃后，中容量烤房要看烟叶变化，湿球高低情况，以1厘米为单位，逐渐开启开地窗。中容量烤房应特别注意这一点。 变黄 凋萎 变黄、失水程度概念标准 变黄 失水 2--3成 叶尖、叶缘变黄 稍有 叶身发热 4--5成 叶片1/2变黄 稍软 烟叶发汗 6--7成 叶基部带青 塌膀 烟叶侧脉发软 8成 叶片全黄，主脉、侧脉青 凋萎 叶片充分变软 9成 叶片全黄，主脉2/3青 勾尖卷边 叶尖有干燥现象 10成 烟筋叶片全黄 小卷筒 叶尖干燥6Cm 1、变黄阶段（续） 各部位烟叶最佳变黄温度设定： 下部叶： 38—42℃ 中部叶： 38—40℃ 上部叶： 41—42℃ 2、变黄期凋萎阶段 以1℃/小时的速度升温至各部位烟叶最适变黄凋萎温度。具体见下表。 稳温（参考值：30—60小时），使3-4层烟叶失水至凋萎。像湿毛巾挂钓形状，这是烘烤控制重点外观特征。 这是南平烟叶烘烤技术的主要特点。 否则易烤平滑、光滑叶，烤后烟叶淀粉含量高。 现阶段各部位烟叶最适凋萎温度设定： 下部叶： 42—44℃ 中部叶： 42—44℃ 上部叶： 43—44℃  2、变黄期凋萎阶段 凋萎温度（烤黄、烤熟）干/湿：42—44℃/36—37℃ 基本全黄、主脉变软 干/湿： 42-44oC/36-37oC 基本全黄、主脉变软 3、变黄期注意事项 升温不宜过快，以防烤房内上下棚之间温差过大，以免底棚叶尖被烤青。升温也不应太慢，以防烟叶失水不足，以免在过低温度下烟叶变黄过慢消耗养分较多。注意适当提前封火，以防封火后温度偏高。注意在旱天保湿，以防水分过早散失。注意在涝天适当开天窗排湿，以防烟叶前期含水过多。 （二）定色期 干尖阶段 干叶阶段 1、定色期干尖阶段 主要任务：一是确保烟叶残留的青色完成变黄，防止烤青。二是在升温定色中防止出现挂灰、蒸片、糟片等烟叶损伤，确保外观质量。三是促进香气物质形成，提高烟叶内在质量。四是确保全炕烟叶的叶片干燥定色，为干筋期较快升达更高温度奠定良好基础。 技术要点：加大烧火，加强排湿，稳住湿球、升高干球，在保持湿球温度适宜且稳定的前提下，主要靠干事球温度的升高以降低炕内湿度，要稳定加大烧火，加快烟叶脱水和排除。 以2—3小时升温1℃的速度升温到46—48℃，控制湿球温度在38—39℃，稳温直到二层烟叶失水至干尖6厘米以上。 否则易发生棕色化反应,降低烟叶质量和商品烟比率. 2、定色期干叶阶段 然后以2小时左右升温1℃的速度升温到54℃，控制湿球温度38—40℃，稳温12小时以上,使烟叶大卷筒，有亮行现象,达到叶片干燥而主脉未干，促进烟叶香气物质的形成. 54℃后要防止关小天地窗的操作和省柴的观念,防湿烤红,造成烟叶评吸有枯