我国肉牛副产品利用及技术研究教学课件.pptVIP

我国肉牛副产品利用及技术研究;主要内容;一、肉牛副产品资源丰富 ; 2010年我国肉牛牦牛副产物产量（万吨）; 屠宰肉牛所得副产物资源量的全国梯度分析;; 二、肉牛副产品加工利用现状 ;*;;骨胶原蛋白 胶原多肽分子量小，消化吸收率几乎达100%，有保护胃粘膜及抗溃疡作用，预防骨质疏松，促进皮肤胶原代谢(美容功效)，有良好的溶解性、吸油性、起泡性和吸水性等。 硫酸软骨素 在调节体内阳离子浓度，防御细菌或病毒感染、抗凝血、脂质净化及调节骨胶质纤维的生成和增强血管壁弹性发挥重要作用，用于药品和保健食品领域。; 用血蛋白粉渗入面包、饼干中，提高了蛋白质含量。 血色素作香肠的着色剂，代替肉作为香肠原料，在肉制品中血红素替代有致癌作用的亚硝酸盐 。 含17种氨基酸的复合氨基酸粉（液）。 血红素是治疗缺铁性贫血疗效较好的一种补铁剂，改善缺铁性贫血，具有生物利用度高、无体内铁蓄积中毒及胃肠刺激等不良反应等优点 。 牛血加工饲料：普通干燥血粉、挤压膨化血粉、微生态血粉、酶解蛋白粉等饲料。 生化制药：犊牛血清、血肽素（血红蛋白肽）、超氧化物歧化酶、凝血酶、免疫球蛋白等。 ;3.牛脏器加工利用现状;;牛胰蛋白酶的SDS;  三、肉牛副产品利用中存在的问题; 牛肉及副产物出厂价调查（元/千克）;（二）缺少先进成熟的工程化技术 成套的工程化技术不足，技术成果以单项的居多，特别是缺少可用于食品及饲料添加剂、医药等天然活性物质的骨胶原蛋白肽、凝血酶、胰蛋白酶、膨化牛血饲料、血氨基酸、血红素等，集成程度低，市场适应能力低等。 尚未掌握成套的副产品综合利用核心技术，特别缺少超滤纳滤膜、离子交换、柱层析等先进的生物分离技术、参数及设备。 ;（三）尚未建立完整的屠宰—副产品收集—综合利用体系 肉牛养殖、屠宰的规模化程度低，散户多，远离加工企业，副产品产量小而分散，原料的标准化收集、保鲜、贮运困难。 屠宰点（厂）的副产物不能及时加工利用，企业又面临原料短缺，原料未建立可追溯以及冷链保鲜体系，无法保证原料安全优质，不能按订单生产，产品产量和质量不稳定。 副产品分散，严重制约了企业规模化、标准化生产和对先进技术的资金投入。; 四、关键性工程技术;（二）牛血制品加工关键技术及装备研究与产业化 集成离子交换、层析、膜技术等高新技术，实现我国牛副产品活性物生化分离技术的规模生产 。 将“十一五”期间已完成的挤压膨化牛血蛋白粉、微生态血粉等饲料加工技术以及犊牛血清制备技术产业化，推广并规模化生产，建立主要牛血产品加工生产线及产业化示范基地。 （三）牛脏器加工关键技术及装备研究与产业化 从内脏提取食品饲料添加剂和医药用原料 开发牛胰蛋白酶、胰酶、超氧化物歧化酶、肝素钠、肝肺发酵调味品、球蛋白等用于化工、保健、医药等行业的可行途径。;（四）牛副产品熟食开发与产业化 对我国民族传统牛杂肉食工艺的现代化改造，将现代化技术及装备与地方名优牛杂食品技艺结合，提高质量和档次。 研发有害物残留控制技术，开发生产清真牛杂碎、藏式血肠、血豆腐、胡辣蹄筋、肝泥等特色风味熟肉食品，制成各种休闲食品、方便食品、营养保健食品。 ;（五）建立副产品收集、整理体系 建立我国牛副产物原料的收集体系，保证原料数量与质量稳定，形成原料收集保鲜—初加工（中间体）—精加工（纯化品）产业链 。 荷兰全价利用犊牛，零排放。头、舌、脑、上颚、下颚、面颊肉、唇、胸腺、肝、胃、肠、脾、肾、骨、蹄、皮等通过分级分类整理包装，销至不同国家的不同市场，或交由其他厂家进行深加工，增加附加值。; （六）建立副产品质量标准体系;五、政策建议;（二）开展技术创新，以示范企业带动副产品综合利用 选择有优势、有特色的龙头企业（食品、食品及饲 料添加剂、生物医药）为示范，推动其成为副产品加工业科技创新主体，以点带面推动综合利用。 建立和完善肉牛牦牛产业技术体系，发挥重点实验室、大型企业等平台的作用，推动产学研结合，促进动物副产品加工利用技术创新与升级。;（三）完善和建立产品标准及技术规程 系统构建或完善动物源性副产品加工与动物源食品安全标准及法规体系，法规要基于标准，与国际接轨。 国家及时制订畜血、骨、脏器系列提取物（活性物）的相关质量标准，完善和强化定点和就近屠宰法规，完善畜产品产业链可追溯法规及制订动物福利相关法规。 制订畜产品及制品小重大致病微生物限量标准，制订畜产品消费“碳排放”标签标注或认证。;（四）加强肉牛牦??产业链建设 肉牛生产、原料收集、加工、营销、社会化服务产业链条。 发展规模化、标准化、现代化的肉牛产业。 充分调研，掌握我国动物源性副产物开发利用的第一手资料，了解国内外