猪肉排应用参考配方与制作流程.docVIP

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2018-03-07 发布于河南
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猪肉排应用参考配方与制作流程.doc

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猪肉排应用参考配方与制作流程

猪肉排制作（肉排腌料TFR127122应用）参考工艺流程一、家庭猪肉排及小餐饮店猪肉排制作配料：肉排：500克水： 150克肉排腌料TFR127122：20克鸡蛋： 1 个生粉： 20克流程：肉排切片————手工捶打嫩肉————腌渍————上浆————油炸肉排洗净，捶薄切好肉排约0.5公分厚，用专用锤子将肉片捶薄。腌渍将肉排与水、腌料混合搅拌均匀，腌渍2小时（肉片较原时适当延长时间）入味，腌渍过程中搅拌2次，使肉片与腌渍液搅拌充分混匀。上浆 1）将鸡蛋液与生粉，充分拌匀。 2）将裹浆与肉腌渍好的肉排拌匀。 4、油炸油温175－180度，炸4－5分钟即可。二、慢慢享用吧上海卓典食品香料有限公司应用参考配方地址：上海市青浦区华新镇华志路555号A区3栋106 021