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屠宰场卫生消毒制度 卫生消毒 类别 频率 清洗消毒方法 洗涤剂/消毒剂 消毒标准 负责人 检查人 核实 验证 备注 ? ? ? A 类 员 工 器 具 员 工 手 臂 操作前后、入厕后、接触污染物后屠宰每头/次，分割45分钟/次。 清水→皂液→清水→消毒液→清水 餐洗净，搓洗起泡沫 优氯净浸泡30s（50-100ppm氯液） 洁净无污垢 细菌≤75个/cm2 操作员 车间主任、质检员 加工厂长品管经理 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 ? 工作服 每班次 氯液浸泡→洗涤剂→清水漂洗 洗衣粉，次氯酸钠250-300ppm≥5小时 无油渍、污渍 洗衣工 值班清洁工 车间主任、质检员 加工厂长品管经理 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 每班紫外线消毒 围裙、水靴、手套 接触污染后，班后 皂液擦洗，热水洗烫 紫外线杀菌 餐洗净、优氯净 （50-100ppm氯液） 无血渍、无异味 细菌≤1.0×102个/cm2 刀具、镊子、刀棍 班前、班中，屠宰头/次，分割45分钟/次，接触污染物后。 热水浸泡???? 班后热水洗烫、药液浸泡 82℃热水2min 优氯净 （50-100ppm氯液） ≥6小时 无血渍、无异味 细菌≤75个/cm2 各班组长 车间主任、质检员 加工厂长品管经理 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 ? ? ? B类直接接触产品的设备设施 屠 宰 班前冲洗 班中逐头冲洗 班后洗烫、药物消毒 清水冲洗 清水→热水→清水→药液喷洒 82℃热水2min 优氯净 （50-100ppm氯液）30s 洁净无油、无血污、污渍 细菌≤1.0×102个/cm2 各班组长 车间主任、质检员 加工厂长品管经理 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 ? 分 割 班后洗烫 臭氧消毒 清水→热水→清水→药液喷洒 82℃热水2min 优氯净 （50-100ppm氯液）30s 洁净无油、无血污、污渍、无残留肉渣 细菌≤75个/cm2 各班组长 车间主任、质检员 加工厂长品管经理 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 ? 电锯： 开胸锯 劈半锯 四分体锯 班前冲洗 班中逐头 班后洗烫 清水冲洗 82℃以上热水浸泡 82℃热水2min ? 洁净无油、无血污、污渍 细菌≤75个/cm2 操作员 车间主任、质检员 加工厂长品管经理 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 ? ? 类别 频率 清洗消毒方法 洗涤剂/消毒剂 消毒标准 负责人 检查人 核实 验证 备注 C类容器 盛肉铁盒/小车、周转箱、骨桶、消毒盆、肉钩 班前冲洗 班后洗烫消毒 清水冲洗 82℃以上热水冲洗 82℃热水2min ? 洁净无油、无污垢、无异味 细菌≤75个/cm2 ? ? 各班组长 车间主任、质检员 加工厂长品管经理 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 ? ? D类 辅助设施：墙壁、支架、门窗、下水道筛网等 班后冲洗、消毒(药液) 班后清水→热水冲洗→药液喷洒 82℃热水2min 优氯净 （50-100ppm氯液）30s 洁净无油、无污垢、无异味 细菌≤75个/cm2 ? 各班组长 车间主任、质检员 加工厂长品管经理 卫生检查记录 ? ? ? ? ? E类 预冷间 班前、班后 班前清水冲洗 班后清水冲洗、药液喷洒 优氯净 （50-100ppm氯液）30s 洁净无血污、油垢、无异味 操作工 包装班长、质检员 加工厂长品管经理 卫生检查记录 ? ? 速冻间 每月两次 及时除霜、清扫冰屑并药液喷洒 优氯净 （50-100ppm氯液） 整洁无冰霜、无异味 速冻间保管员 车间主任、质检员 ? 冷藏间 每年两次 及时除霜、清扫冰屑并药液喷洒 优氯净 （50-100ppm氯液） 整洁无冰霜、无异味 保管员 ? 质检员 业务经理品管经理 ? 换装车间发货台门帘、门窗、案子、架子等 每班 清水清扫、洗擦、药液喷洒 优氯净 （50-100ppm氯液） 洁净、无油垢、无污垢 换装班长 保管员 质检员 加工厂长品管经理 卫生检查记录 ? ? ? ? F类 办公室、厂区道路、车库、餐厅 ? 每周 清水清扫冲洗、药液消毒 优氯净 （50-100ppm氯液） 洁净无污物 各分管部门负责人 总办 总办 品管经理 厂区卫生检查记录 ? 淋浴间、车间卫生间 每天 清水清扫冲洗、药液消毒 优氯净 （50-100ppm氯液） 无污物、无淤积、无异味 值班清洁工 车间主任 总办 品管经理 厂区卫生检查记录 ? 厂区厕所、污水沟 每天 每周 清水清扫冲洗、药液消毒 优氯净 （50-100ppm氯液） 无污物、无淤积、无异味 各主管部门负责人 总办 加工厂 总办 品管经理 厂区卫生检查记录 ? ? 日期：?? 年?? 月?? 日???????????????????