我国果品贮藏保鲜研讨进展研讨.pdfVIP

础。(3)盖膜后，用敌敌畏加阿维菌素，加800倍液甲基托布津 果夜蛾、红蜘蛛等病虫害效果较好。(4)留树保鲜时间长短应视市场行情变化而 定，随采随卖，以卖好价钱为准，不用任何保鲜齐U、涂料等，减少果实污染，具 有良好的鲜食和商品价值。 4小结 通过两年的贮藏试验表明，金柑无公害简易大棚挂树保鲜，经过90天的保 鲜，好果率达98％以上，果实的可溶性固形物、总糖、总酸、Vc均能保持较高 的含量，挂树充分成熟，色、香、味俱佳，市场售价高，且对第二年树势和产量 没有影响，这种保鲜技术简便易行，投资少，效果好，无公害，非常适应金柑基 地千家万户生产水平和生产方式，值得推广应用。 参考文献 [I]曲泽洲主编，果树栽培学总论．北京：中国农业出版社．1996 【2]章文才主编，果树研究法． 北京：农业出版社．1979 [3】李沛文主编，果品贮藏加工学．北京：农业出版社．1981 [4】北京农业大学主编．果树昆虫学．北京：农业出版社．1981 [5]曹若彬主编，果树病理学． 上海：上海科学技术出版社．1979 我国果品贮藏保鲜研究进展 林凤钟晓红戴思慧黄远飞 (湖南农业大学园艺园林学院长沙410128) 果品营养丰富，是人们日常生活中不可缺少的食品之一，它含有丰富的碳水 化合物、有机酸、维生素及无机盐，因而成为人类重要的营养源【11。果品还以其 特有的香气与色泽刺激人们的食欲，促进消化，增强身体健康。但果品生产存在 较强的季节性、区域性，且易腐，给贮藏、运输、销售等流通环节带来了极大困 难，造成了“旺季烂，淡季断，旺季向外调．淡季伸手要”的被动局面，这与消费 者对果品需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾，因而果品贮藏保鲜的问题日 趋突出。研究并大力推广和普及各种鲜果的防腐、贮藏、保鲜、运输和加工技术， 才能实现旺季有贮不烂、淡季保供不断，均衡应市，使生产者、经销者和消费者 都得到实惠。 1 我国果品贮藏保鲜现状 果品贮藏技术的发展是贮藏产业发展的有力保证。随着果品产量的增加，落 后的果品贮藏技术已经成为果树生产发展的重要制约因素。因此，“六五”和“七 五’期闻，国家设立了重点科技攻关项目”水果蔬菜贮藏保鲜技术研究”【2】，以减少 果品蔬菜损耗，提高商品质量。“六五”期间主要以山东苹果、河北鸭梨和四川红 桔、甜橙的流通链为主线，设立21个子专题，从采后病害、贮藏设施和贮运技 术等方面进行深入研究，为“七五”攻关的全面展开提供了基础。“七五”期间对6 种水果，从6个方面进行全方位的系统研究，完成了果品产地贮藏技术、果品保 鲜防腐处理技术、果品运输及包装技术、果品流通综合技术和产地果品加工技术 等研究项目，制定了6种水果的购、销质量标准和贮藏技术标准。但同国外相比， 我国贮藏水平还有较大差距。在果品贮藏保鲜技术不断提高的同时，果品采后处 理方面还存在很多问题[31，这些问题是引起果品腐烂、商品率低的主要原因，在 发展中国家(包括我国)尤为明显，主要有：采收时缺乏可靠的成熟度指标；贮运 时粗劣的生产处理引起的机械损伤；粗劣的运输方式；不适当的包装：贮藏时不 适当的温度、湿度控制：不适当的病害控制：缺乏产品的应用处理；粗劣的贮存 方式；缺少等级标准；不适当的市场基础以及缺乏先进的加工技术和食品工业技 术等。 2果品贮藏保鲜主要技术 2．1产地贮藏保鲜 产地贮藏是我国的传统方法，如四川南充地区的地窖、湖北姊归、兴山的山 洞贮藏柑桔：山东烟台、福山等地的苹果贮藏沟；西北黄土高原地区的窑洞贮藏 苹果、梨：湖南省黔阳果品公司的地下库贮藏柑桔等，都是一种既符合贮藏要求 又能与广大农村具体条件相适应的最广泛和普遍应用的产遗贮藏方式【41。近年 来，我国进行果品产地简易节能贮藏技术的研究，研究出适合我国产品产地自然 条件、经济水平和生产经营方式的节能贮藏体系，主要有全地下夹套式通风贮藏 库、土窑洞加机械制冷、简易节能库、复合节能冷库、柑桔改良通风库、柑桔控 温通风库、苹果常温下自发气调技术等。目前，这些节能贮藏体系已在柑桔、苹 果、梨等果品上应用，建库容量超过5000I{屯。 2．2冷藏保鲜 冷减是现代化水果贮藏的主要形式之一，它是采用高于水果组织冻结点的较 低温度来实现水果保鲜，可在气温较高的季节周年进行贮藏，以保证果品的周年 供应。低温冷藏可降低水果的呼吸代谢、酶的活性、病原菌的发病率和果实的腐 烂率，以达到阻止组织衰老、延长果实贮藏期的目的。据研究表明：桃的最适冷 藏温度为0～3。C，湿度为