第七章_肉及肉制品一演示幻灯片.pptVIP

第七章 肉与肉制品;1982：60g 1992：＞100g;蛋白质排行榜 ;一、食肉的误区;2、哪种肉营养更好？;3、肉类消费比例;4、野味;5、瘦肉精：盐酸克伦特罗，哮喘 提高瘦肉率 检出率极低;二、肉制品质量问题;1、复合磷酸盐超标;质量;五、注水猪肉;吸水纸检验： 干净吸水纸，附在肉的新切面 正常肉：完整揭下，可点燃，完全燃烧 注水肉：不能完整揭下，不能用火点燃，或不能完全燃烧 ;六、瘦肉精猪肉;七、羊肉： “盘立肉不掉” ;八、熟肉制品质量鉴别;化工涂料染制熟肉黑作坊 ;现场查获的化工染料 ;火腿肠顶端出现严重霉变 ;肉制品选购;伪劣熟肉制品;4、掺色素香肠 胭脂红色 掉色、水变红;金华火腿竟用敌敌畏泡 苍蝇都不敢碰 ;淀粉香肠： 硬挺、平滑，貌似瘦肉成分较多，干燥 表面缺乏凹陷（瘦肉干燥收缩） 肉馅松散，粘结度低，淀粉呈颗粒 碘酒实验蓝黑色 ;香肠选购;烧烤肉质量鉴别;鸡的老嫩识别;烧鸡质量鉴别 ;凉皮的选购;健康饮食; 细嚼慢咽：有助于消化 膳后莫用脑：胃部消化集中血液。吃完就用脑，血液流向头部，胃肠血少，易影响消化 晚餐不宜过量：简便易消化食物，严格控制过量；控制体重和减肥很有必要 不谈与吃饭无关的事：复杂、扫兴问题，影响食欲; 注意营养平衡：注意营养搭配，避免重样 保证吃好早餐：维持最低限度血糖 早餐宜进热食：自律神经、副交感神经转往交感神经的时间。热食能提高体温，促进转换，且能增进食欲。 饭后喝茶：丹宁酸杀菌消毒，植物皂素清洗口中残屑; 饭后适当运动：提高细胞活力，减少脂肪聚集，防止发胖 晚上不吃冷饮：水分代谢不活跃，7时后吃冷饮，水分代谢慢而积存体内，降低体温，不易消除疲劳 晚餐要节制：晚餐有节制，翌日早餐才能有食欲 睡前不吃东西：肠胃不能充分休息，易致胃病和影响睡眠，但可以喝杯热牛奶; 油腻食品勿吃甜点：脂肪组织吸收多余葡萄糖、淀粉，肥胖 肥腻食品宜喝茶：茶、咖啡含咖啡因，刺激自律神经活动，促进脂肪代谢 创新口味：增进食欲，有利于补充所需要的多种营养 食盐不宜过多：导致高血压; 多吃深色蔬菜：胡萝卜素、维生素b2、镁、铁等??丰富 小孩食谱不应与大人一样：注意补充有利于长身体的营养素 不可挑食、偏食：营养不平衡 不长期进食植物油：花生油、玉米油中易混杂强致癌物黄曲霉素，菜籽油中的芥酸不利于高血压、心脏病患者的健康。 1份植物油+0.7份动物油。; 不要怕吃菜渣：纤维素促进大肠蠕动，排除有害物质，预防肠癌 优雅的音乐：提高副交感神经作用，促进消化和吸收，不宜听跳跃、动荡、拍子太快的音乐 经常改变饮食方式：每天吃同样的东西，按同样方式饮食，久而久之营养就会失衡，因此要注意多样化 不宜一边看电视（或看报）一边进食：饮食时间过长，多吃。分散精力，不能很好地品尝到食品的滋味; 饮食时要宽怀：发怒、紧张、哀伤、忧虑，都会减弱消化吸收功能，也影响味觉。 共食比独食好：一人一份菜易引起营养失衡。多人共食品种多，每种吃一点易达到营养平衡。 钙质最好和醋一起摄取：醋能把钙质离子化，易于为人体所吸收。吃鱼类、骨类食品最好用醋烹制。 每天一定吃一次纤维食品：人体摄取多余脂肪和蛋白质，与大肠杆菌作用，会变成有害的腐败物。纤维质可把它们包围并排泄掉。; 酒前吃东西：防止醉酒；空腹喝酒，肝脏负担大。维生素b族及氨基酸不足，容易聚集脂肪。喝酒前吃点东西喝些水 体虚者多吃肉：高蛋白质，增强体质 尽可能吃较硬的食物：有效锻炼牙龈及腭肌肉，促进消化液分泌 尽量避开燥音：强烈的噪音会使人神经兴奋，胃肠功能衰减，长此食欲减退，发生胃溃疡; 不站立进食：交感神经作用活跃，抑制胃肠正常功能发挥，胃下垂、胃扩张及慢性胃炎等 不吃烫食：损伤食道和胃 按自己的速度进餐：与人一起吃饭不要随着人家速度的快慢；我行我素，消化功能才能充分发挥作用 不食用过多调味品：（美国）胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品有一定的诱变性和毒性。多吃可导致人体细胞畸变，并会产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等病变。 ;凡膳皆药 寓医于食 ; 女子不可百日无糖 （红糖，白糖没有任何营养，只有热量） 红糖：独特的滋补保健功效，补血作用 一日吃三枣，百岁不显老 门前一棵枣，红颜直到老 五谷加红枣，胜似灵芝草 要想皮肤好，粥里加红枣; 《齐民要术》：五果之首；防治癌症; 花生（长生果）：蛋白质、脂肪的含量高于肉、蛋，素中之荤、植物肉。悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒，养胃醒脾，滑肠润燥；花生油——东方第一油 尿蛋白：每天一两花生仁（带红皮），煮烂，然后每天早上起来空腹吃一两花生仁，40天