第七章_食药用菌与酶演示幻灯片.pptVIP

第7章 食药用菌与酶 Section 7 Edible fungi and Enzyme;一、酶与食药用菌的生长发育;（二）食药用菌的生长特点： 利用树木（包括树枝、树叶）、秸秆、棉籽壳等；这些原料的主要成分是纤维素、木质素、半纤维素和果胶质等。 ;原料名称;图1 木质纤维素结构示意图;图2 纤维素的结构示意图;图3 半纤维素的结构示意图;图4 木质素的基本组成单元;果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯）,其主要成分是部分甲酷化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。;（三）食药用菌的酶系统： 纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶;（2）结构和性质：; 胞外酶 pH：酸性纤维素酶：木腐菌。pH4.5-5.5 碱性纤维素酶：鬼伞、草菇等。pH 7-10 温度：40-60℃ 分子量：45000-76000；;（3）作用方式：各组分酶协同作用;（4）纤维素酶活力的测定方法;（5）纤维素酶的生产菌株：绿色木霉、康氏木霉 成分主要为内切β-1.4葡聚糖水解酶Cx和C1外切β-1.4葡聚糖水解酶，俗称C1酶;半纤维素酶 hemicellulase;（4）木聚糖酶(xylanase)的结构与性质;;性质;内切1，4-β-木聚糖酶：单亚基蛋白质;β-木糖甘酶： 单体、二聚体或四聚体；分子量：26000-360000；等电点：3.3-6.3； 是一种多功能酶，可酶切木糖苷键、 α--阿拉伯糖苷键、 β-葡萄糖糖苷键和β-半乳糖糖苷键，还具有1，4-木糖苷转移酶和1，3-木糖苷转移酶活性。;（5）木聚糖酶活力的测定方法;(7) 木聚糖酶的应用;木质素酶ligninase;（2）木质素酶系： 主要有：木质素过氧化物酶（ lignin peroxidase, Lip)； 锰过氧化物酶（Manganese peroxidase, MnP）； √漆酶（laccase, Lac) 。 其他：芳醇氧化酶(aryl-alcohol oxidase, AAO); 乙二醛氧化酶（gyoxal oxidase, GLOX）； 葡萄糖氧化酶（glucose-L-oxidase）； 酚氧化酶、过氧化氢酶等。 ;漆酶（laccase, Lac) ;分子量：60-100KDa; 存在多种同工酶，如从平菇中分离的漆酶至少有3种同工酶； 催化底物：各种酚类化合物，如： 1）简单的二酚，包括对苯二酚、邻苯二酚等； 2）甲氧基取代酚，包括愈创木酚、2，6-二甲基苯酚等； 3）氨基酚、多酚等； 4）ABTS（2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic, 2，2’-连氮-双-（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）； 5）各种染料； ;（2）漆酶菌株的筛选;漆酶菌株的初筛; 漆酶高产菌株培养条件的优化; 摇瓶和静止培养对灵芝TR6号菌株漆酶分泌的影响; 铜离子对灵芝TR6号菌株产漆酶的影响; 铜离子对灵芝TR6号菌株产漆酶的影响; 氮源对灵芝TR6号菌株产漆酶的影响; 碳源对灵芝TR6号菌株产漆酶的影响; 碳源对灵芝TR6号菌株产漆酶的影响; 诱导剂对灵芝TR6号菌株产漆酶的影响; 灵芝TR6号漆酶分离纯化; Sephadex G100凝胶柱层析 ; 灵芝TR6号漆酶的表观分子量; 灵芝TR6号漆酶的同工酶组成; 灵芝TR6号漆酶对三苯甲烷类染料降解; 灵芝TR6号漆酶对蒽醌类染料降解