[理学]第五章良好生产规范GMP1.pdf

第五章 良好生产规范(GMP) 第一节 食品良好生产规范（GMP ）概述 一、GMP的概念 “GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文译为「良好作业规范」，或是「优 良制造标准」，是一种特别注重制造过程中产品 质量与卫生安全的自主性管理制度。 良好生产规范在食品中的应用，即食品GMP (FGMP)。 食品GMP是为保证食品安全、食品质量而 制定的包括食品生产、加工、包装、贮存、运 输和销售等全过程的一系列方法、监控措施和 技术的规范性要求。 在食品加工企业中实施GMP，可以确保食 品加工企业应具备良好的生产设备，合理的生 产过程，完善的质量管理和严格的检测系统， 确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符 合法规要求。 GMP所规定的内容，是食品加工企业必须 达到的最基本的条件。 二、食品良好生产规范（GMP）的起源 美国食品药品管理局（FDA）根据修改法的 规定，制定了世界上第一部药品的GMP，并于 1963年通过美国国会第一次以法令的形式予以 颁布。 1969年，美国食品药品管理局将实施GMP 管理的观点引用到食品的生产法规中。 WHO在1969年第22届世界卫生大会上，向 各成员国首次推荐了GMP。 1975年日本厚生省开始订定各类食品卫生 规范（Code of Hygienic Practice of Food）。 G M P 的 产 生 和 发 展 三、GMP在中国的发展及应用 1、自1988年卫生部开始制定食品企业卫生规范， 以国家标准的形式予以发布，类似于国外广泛 应用的GMP管理方法。 2、至今卫生部共发布22个国标GMP，其中含有1 个通用GMP （《食品企业通用卫生规范》 （GB14881-1994 ））和21个专用GMP，并作 为强制性标准予以发布。 3、1998年卫生部发布了《保健食品良好生 产规范》( GB17405-1998）和《膨化食 品良好生产规范》(GB17404-1998)，这 是我国首批颁布的食品GMP标准。 我国良好操作规范体系 食品卫生法 商检法 动植物检疫法 卫生检疫法 各类食品卫生管理办法 食品企业通用卫生规范 出口食品生产企 GB14881-1994 业卫生要求 各类专业 二十一类专业卫生规范 注册卫生规范 21类食品企业卫生规范 1 罐头厂卫生规范 11 葡萄酒厂卫生规范 2 白酒厂卫生规范 12 果酒厂卫生规范 3 啤酒厂卫生规范 13 黄酒厂卫生规范 4 酱油厂卫生规范 14 面粉厂卫生规范 5 食醋厂卫生规范 15 巧克力厂卫生规范 6 蜜饯厂卫生规范 16 食用植物油厂卫生规范 7 糕点厂卫生规范 17 膨化食品良好生产规范 8 乳品厂卫生规范