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麦类作物学报中麦馒头和面条品质稳定性分析张艳陈新民绍凤成王德森何中虎中国农业科学院作物科学研究所国家小麦改良中心北京天津市武清区农业技术推广中心天津武清国际玉米小麦改良中心中国办事处北京摘要为给优质小麦育种和生产提供参考依据以优质小麦新品种中麦于年度在河北和北京个地点的样品为材料分析了磨粉品质面粉和面片颜色面团流变学和淀粉糊化特性馒头和面条加工品质结果表明中麦为馒头和面条兼用型优质品种特点是软质中偏弱的面筋强度面粉颜色白多数品质性状较稳定籽粒硬度活性面片值稳定时间拉伸面积延展性和最大抗延阻力的变
麦类作物学报 ， （）：
２０１２ ３２３ ４４０４４７
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ＪｏｕｒｎａｌｏｆＴｒｉｔｉｃｅａｅＣｒｏ ｓ
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中麦 馒头和面条品质稳定性分析
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