食品环境质量评价体系.pdf

第八章 食品环境质量评价体系  [基本内容]  主要讲述环境质量和评价，食品生产环境质量综合评 价和危险性分析。  [基本要求]  掌握食品卫生标准的概念，环境评价的主要分类，食 品安全危险性分析的基本概念与食品中化学物质和生 物物质的危险性评估；  了解食品环境质量及其评价，食品卫生标准的分类和 制定及环境评价的主要标准，食品进行危险性分析的 意义等。 本章节次  第一节 环境质量评价概述  第二节 食品环境评价标准  第三节 食品环境质量评价  第四节 危险性分析 第一节 环境质量评价概述  一、环境质量与价值  （一）环境质量的概念  （二）环境质量的价值  二、环境质量评价  （一）价值与评价  （二）环境质量评价 一、环境质量与价值  环境质量是环境科学的一个最重要的基本概念。  环境质量评价是环境科学的一个主要分支学科，同 时也是环境保护工作的一个重要组成部分。  几千年的文明史使人们认识到，人体的健康、人群 的生活、人类社会的经济发展以及自然生态系统的 维持都与该地的环境质量密切相关。  另外，人们还逐渐认识到，人类的行为，特别是人类 社会的经济发展行为，必然会引起环境的状态与结构 发生不同程度的变化，也就是说会引起环境质量的改 变。  而环境质量的变化，有的将有利于人类的生存与进一 步发展，有的则不利于人类的生存和持续发展。  当代环境科学中的环境质量评价体系就逐步发展了起 来，成为环境科学的重要内容。  食品安全性与环境质量密切相关，引起了政府 和社会的普遍关注，对食品环境的评价问题就 必然要建立一套科学的体系。  但目前，还没有一个现成的食品环境评价体系。  本章将在环境质量评价体系的基础上，依据食 品生产状况提出食品环境质量评价体系。  （一）环境质量的概念  环境质量一般是指在一个具体的环境内，环境的总体或环境的 某些要素，对人群的生存和繁衍以及社会经济发展的适宜程度， 是反映人类的具体要求而形成的对环境评价的一种概念。  常用环境质量的好坏来表示环境遭受污染的程度。环境质量又 具有人类与环境相互协调的程度的含意。  通常环境质量包括环境综合质量和各种环境要素的质量，如大 气环境质量、水环境质量、土壤资源环境、生物环境质量、城 市环境质量、生产环境质量、投资环境质量和文化环境质量以 及食品环境质量等。  （二）环境质量的价值  1．价值概念的实质  在哲学上，所谓价值，就是客体与主体需要之间特定(肯定或否 定)关系的主体性描述。  这里所说的主体，在环境科学中是指人、人群或人类社会。  在食品环境学中主体是指食品。  环境质量具有价值：但在人类历史长河中，真正认识到环境质 量的价值，还是最近几十年的事。以往人们一直认为环境是个 “天赐”资源，可以无穷无尽地利用，可以无代价地使用，从 来也不去考虑环境对人类这种肆无忌惮的做法会作出什么样的 反应。  今天，世界上几乎所有的国家和地区，都遇到了环境问题的严 重挑战，森林覆盖率急剧下降，水土大量流失，沙漠化迅速扩 大，空气和水的品质极端恶化。  人类在环境不留情面的报复下，生存和发展受到了严重的威胁。 于是人们开始反省，逐步认识到环境质量与人类需要之间客观 地存在着一种特定的关系——环境质量的价值。  1972年6月，联合国人类环境会议发表 《人类环境宣言》，宣告： “保护和改善人类环境已经成为人类一个迫切任务”。  宣言说：  “现在已达到历史上这样一个时刻：我们在决定世界各地的行动 的时候，必须更加审慎地考虑它们对环境产生的后果。  由于无知和不关心，我们可能给我们的生活和幸福所依靠的地球 环境造成巨大的无法挽回的损害。反之，有了比较充分的知识和 采取比较明智的行动，我们就可能使我们自己和我们的后代在一 个比较符合人类需要和希望的环境中过着较好的生活”。  环境质量具有价值，这是人类对环境认识的一个飞跃， 是人类思想、意识和价值观念的一次重大的转变。它 表明人类已在思想中建立起了新的环境观念，并重新 认识到环境