[生物学]发酵过程原理第一二章.pdfVIP

发酵工程原理 研究对象：发酵 发酵：通过微生物的培养，将培养基成 分转变为菌体及其代谢产物的过程 原先指微生物在厌氧条件下的生物反应 过程，现在也包括好氧条件下的过程 特 点 �自催化反应 �反应由酶催化，反应网络十分复杂，存在严 密的调控 �产物多难以用化学方法合成，或难以高效合 成 �实质是化学反应，遵循物质和能量的守衡 �反应网络复杂，难以用一反应方程式表示 优 点 �具有很大的比表面积 �反应数量巨大 �能适应不同环境 �能利用廉价原料生产有价值的产品 �易进行遗传操作 �能合成特殊的手性化合物 发酵产品 � 菌体 � 初级代谢产物 � 次级代谢产物 � 大分子产物 菌 体 • 活性酵母菌 • 单细胞蛋白 • 藻体细胞 • 生物催化剂 • 生物农药 •