营养素与美容：矿物质教学幻灯片.ppt

矿物质与美容;第四节 矿物质;体内在吸收、贮存上存在平衡调节关系; 根据我国人群的饮食结构，比较容易缺乏的是钙、铁、锌，特殊地理环境或其它特殊条件也可能有碘、硒及其他元素的缺乏。;1．钙;1．钙;;;1. 钙;(3)膳食参考摄人量 不同人群钙的适宜摄入量(AI ) mg/d;(4)主要食物来源 奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高； 豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源； 虾皮、海产品等钙含量也很高;;2 ．铁;(1)生理功能 是组成血红蛋白、肌红蛋白成分参与体内的呼吸、氧化过程； 铁与红细胞形成和成熟有关； 铁与免疫关系密切，铁可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能 铁还有许多重要功能：;(2) 铁的美容功效 肌肤细腻、白里透红;（3）铁的吸收;影响铁吸收利用的因素;非血红素铁吸收的促进因素;（4）铁缺乏与过量;铁缺乏的表现;;正常红细胞;过量;（5）摄入量与来源??;;;不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d;3．锌;（1）生理功能 ?? 锌参与人体内许多金属酶的组成 ?? 促进机体的生长发育和组织再生 ?? 促进食欲 ?? 促进VA的正常代谢和生理功能 ?? 促进性器官和性机能的正常发育 ?? 保护皮肤健康 ?? 促进机体免疫功能;（2）锌的美容功效 对皮肤 对头发 对视力 体态发育的影响;1;3．锌;影响吸收的因素;推荐摄入量： ?? 成年男子为15mg/d ?? 成年女子为11.5 mg/d 贝壳类海产品(如牡蛎、海蛎肉、蛏干、扇贝)、 红色肉类及其内脏均为锌的良好来源。 蛋类、豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌。 动物性利用率35－40％； 蔬菜及水果类锌含量较低 植物性利用率1－20％ ;;4．硒;4．硒;硒缺乏;;4．硒;4．硒;5．碘;碘缺乏;胎儿和新生儿期缺碘可引起生长损伤，尤其是神经、肌肉，认知能力低下，即呆小症（克汀病） 胚胎期和围产期死亡率上升 成人缺碘引起单纯性甲状腺肿;;;单纯性甲状腺肿大;碘过量 部分地区的食物或水中的碘含量高，食用这些食物或水会造成高碘甲状腺肿 限制高碘的摄入即可防治 但碘化盐的使用是否造成碘过量尚存争议;（2）碘的美容功效 皮肤和头发 甲状腺肿大 身材矮小;(3)膳食参考摄人量 RNI 成人150μg UL 1000 μg (4)主要食物来源 海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源 干海带 24000μg/100g 干紫菜 800μg/100g;6．铜;（2）铜的美容功效 皮肤弹性、红润 焕发青春，保持健美;(3)膳食参考摄人量 AI 成人2mg/d UL 8mg/d (4)主要食物来源 牡蛎和鱼类含量最高 其次是坚果、谷物、种子，尤其是糠麸和胚芽中含量最高;促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（ ） 答案： √ 碘缺乏可引起（ ） A、地方性甲状腺肿 B、地方性克汀病 C、两者都是 D、两者都不是 答案： C 中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害 A、硒 B、维生素B1 C、碘 D、核黄素 答案： A;促进铁吸收的因素是（ ） A、膳食纤维 B、植酸 C、脂肪酸 D、维生素C 答案： D 有利于钙吸收的因素是（ ） A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维 答案： B 血液中哪种矿物质离子浓度降低会导致手足抽搐（ ）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.铜 答案： A ;（ ）的缺乏是引起单纯性甲性肿的主要原因，又称“地方性甲状腺肿”。 A.磷 B.钾 C.碘 D.钙 答案： C （ ）缺乏一般为地区性流行 A.钙 B.铁 C.碘 D.硒 答案：CD 下列属于铁缺乏产生的症状有（ ） A.面色苍白 B.食欲降低 C.头晕心悸 D.发育受阻 答案： ACD ;不属于无机盐的元素是( ) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 答案： B 下列何种矿物质元素的需要量较低？（ ） （A）铁? （B）锌? （C）铜 答案： C 与生殖有关的矿物质为 （ ） （A）钴（B）铜（C）铬（D）锌 答案： D ;锌在哪一类食物含量较多？（ ） （A）肉类（B）水果类（C）蔬菜类（D）五谷类 答案： A 碘主要存在于（? ） A、红细胞???? B、肌肉组织???? C、骨骼、牙齿????