营养学培训教学幻灯片.ppt

保健系列培训课程; ;营养：人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程称为营养，其中包括对食物的摄取、消化、吸收和营养素在体内的利用等。 营养素 一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质，目前已知的有40一45种人体必需的营养素，且存在于各类食品种。 营养学：营养学是一门专门研究人们“吃”的科学。主要研究人们应该“吃什么”、“如何吃”才能更好地保证机体的健康，保证机体正常的发育、繁养以及进行其他各种机能活动和劳动。;营养学研究对象及内容 研究对象 研究内容 研究食品的营养成分和作用，营养素的作用机制及生理功能 人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢及排泄等过程 研究如何使人在最经济的条件下，取得合理的营养素 研究营养与疾病的防治 研究人类在不同生理阶段的营养，各类病人的营养，各种职业人群的营养及各种地理环境下生活和工作的人群的营养 现有食物资源的合理利用和开发新的食物资源;我国营养学的发展历史. 营养学是一门既古老且有具生命力的现代学科，我国早在3000多年以前就有了关于人类营养的论述，在我国最早的医书《黄帝内经.素问》中就有“五谷为养、五果为助;五畜为益、五菜为充”的论述，达与现代营养学提倡的“平衡膳食”原则是相一致的。 ;;现代营养学分为三个时期： 1.营养学的萌芽与形成期（1785~1945年） 特点： （1）认识到食物与人体基本化学组成，逐渐形成了营养学的基本概念、理论； （2）建立了食物成分的化学分析方法和动物实验方法； （3）明确了一些营养缺乏病的病因； （4）分离和鉴定了食物中绝大多数营养素； （5）1934年美国营养学会成立。;2.营养学的全面发展与成熟期（1945~1985年） 特点： （1）继续发现新的营养素并进行系统研究； （2）不仅关注营养缺乏问题，而且关注营养过剩问题； （3）公共营养（public nutrition）的兴起。;3.营养学发展的突破与孕育期（1985年~） 特点： （1）营养学研究领域更加广泛：“植物化学物(phytochemicals)” （2）营养学研究内容更加深入：“分子营养学（molecular nutrition）”、“营养基因组学（ nutrigenomics ）” 美国???食物疗法协会杂志》预言：“营养基因组学是在人类基因组学基础上崛起的下一个技术和商业前沿”。 ;我国现代营养学的发展;随着科学研究的进展和实际需要，营养学又分为：;学习营养学知识的重要性 1 ．膳食、营养与健康是21世纪食品科技领域重点研究内容 健康是最大的财富 健康的概念不仅包括身体健康,而且包括心理健康。世界卫生组织把健康定义为“不但没有身体的缺陷和疾病,而且要有生理、心理和社会适应能力的完满状态。”因此,只有当一个人的身体、心理都处于良好状态时,才是真正的健康。 健康就像一个空心玻璃球，一旦碎了就不能再恢复了。;我国居民目前的营养状况;3）健康要素 一 均衡营养 二 适量运动 三 乐观态度 四 充足睡眠 钟南山说:“人体健康有五大基石，分别是合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡、早防早治。其中，心理平衡最为重要”。 ;2）身体健康的标准： 充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作而不感到过分紧张与疲劳； 2．处事乐观态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔； 3．善于休息，睡眠好； 4．应变能力强，能适应外界环境中的各种变化； 5．能够抵御一般感冒和传染病； 6．体重适当，身材匀称，站立时，头、肩位置协调； 7．眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎； 8．牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无出血现 象； 9．头发有光泽，无头屑； 10．肌肉丰满，皮肤有弹性。 ; 什么是心理健康?其标准是什么? 目前,较普遍的观点认为心理健康是能够充分发挥个人的最大潜能,妥善处理人与人,人与社会环境之间的相互关系。 调查表明，在不少高校的大学生中，患各种躯体疾病如肺结核、肝炎、心脏病等疾患的比率居高不下，各种心理障碍或疾病导致休、退学的大学生人数已占大学总休退学人数的50%左右，而由于自卑、失恋、受挫等心理因素自杀已成为大学生非正常死亡的首要原因。; 威胁老人健康十大疾病: 高血压、糖尿病、脑中风、痴呆症、冠心病、慢阻肺、耳聋耳鸣、白内障、关节病、瘙痒症 威胁经理人的十大疾病: 抑郁症、脂肪肝、颈椎病、神经衰弱、慢性胃病、肥胖、脱发、腰肌劳损、前列腺炎、癌症 威胁大学生的疾病:身心健康问题并存; 农村居民前十位死因为： ① 恶性肿瘤 95.7/10 万， ② 脑血管病 89.9/10 万， ③ 呼吸系