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水果篇之莲雾 环境科学与工程学院 组员：郑丽君 庄伟涛 陈楚琼 刘健瑜 黄志杨 方齐快 吴东丽 莲雾？ 或许有些人还没吃过， 甚至还没见过 ★基本信息 ★形态特征 ★生长习性 ★食用价值 ★选购技巧 ★食用提示 ★储存方式 ★食谱 基本信息 文学名：莲雾 拉丁学名：Eugenia javanica Lam 别称：天桃、水蒲桃、洋蒲桃 二名法：Syzygium samarangense 界：植物界 门：被子植物门 Magnoliophyta 纲：木兰纲 Magnoliopsida 目：桃金娘目 Myrtales 科：桃金娘科 Myrtaceae 属：赤楠属 Syzygium 种：莲雾 S. samarangense 莲雾，新加坡和马来西亚一带叫做水蓊[wěng]（Eugenia javanica Lam)，又名天桃、水蒲桃或洋蒲桃，是桃金娘科的常绿小乔木。原产于马来半岛，在马来西亚、印尼、菲律宾和台湾普遍栽培，是一种主要生长于热带的水果。 随着科学昌盛，莲雾除了原来的红色和绿色以外，还有新品种的暗红色莲雾。 形态特征 洋蒲桃树高5～15米，树冠圆头形，树皮褐色，枝粗壮，单叶对生、椭圆形，幼嫩叶紫红色；花为聚散花序，顶生或腋生，白色；单果，肉质浆果成串聚生（浆果类），钟形或梨形，果肉白色，棉絮状，汁多，味淡甜，有香味，种子多数退化，少数仍有1～3枚，红褐色。 品种以果实色泽分：鲜红、淡红、粉红、白色和青绿色5个品种 莲雾周年常绿，也是家庭绿化树。树姿优美，花期长、花浓香、花形美丽。挂果期长，果实累累，果形美，果实呈钟形，果色鲜艳夺目。 生长习性 原产马来半岛、安达曼群岛。17世纪引入我国台湾，20世纪30年代后海南、广东、广西、福建和云南先后引种，栽培仍少。 洋蒲桃适应性强，粗生易长，投产早，一年开花结果多次，产量高，营养好。 喜光；喜高温、多湿的气候，生长适温为25~30℃，不耐干旱和寒冷。不耐瘠薄，喜深厚、肥沃、疏松、潮湿的土壤。 莲雾还有宁心安神食疗作用，莲雾里含有镁和钙，二者共同作用可用来放松肌肉和神经，从而使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒，帮助入睡。 含有的碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部因葡萄糖供应不足而导致机体出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴等现象，从而起到镇静安神的作用。 莲雾以鲜果生食为主，也可盐渍、糖渍、制罐及脱水蜜饯或制成果汁等。 选购技巧 好莲雾的标准是果粒大、甜度够、汁多、表皮光亮、色泽好。 莲雾要买的对，绝不能只看价格。在台湾南部种植莲雾的农民说，挑选莲雾有句口诀：黑透红，肚脐开、皮幼幼、粒头饱，意思是说莲雾的外观一定要果色深红、洁净，没有斑点及粉状物，脐底够黑的莲雾够成熟也最甜，将之放倒时可平稳不倒者，表示果实果肉组织很密实，无过多海棉体组织，果粒也越沉重。 食用提示 莲雾底部比较容易藏有脏东西，要用水冲洗干净，略泡些盐水后再吃更好，吃的时候可以将果实底部的果脐切掉莲。吃莲雾最好是整颗咬，从尖端咬起，才会越吃越甜，若是将莲雾剖半、切片就丧失了美好的风味了。一般人群均可食用，糖尿病人首选的食品之一。但如有尿频习惯的人不宜吃太多，因为它有利尿的作用。 储存方式 可以先用报纸将莲雾包起来，并装入塑料袋里，再放进冰箱冷藏室内冰藏，主要是延迟莲雾水份地流失，而且可以延长莲雾的保存时间。等到要再食用时候再拿出来清洗即可，千万不要清洗后再拿去冷藏。 莲雾不耐贮藏，一般室温下只能贮存一周，采收包装后宜立即送往市场出售。 食谱 宴会席上人们还喜欢用它作冷盘，是解酒妙果. 台湾著名的传统名吃:在莲雾中心挖个洞，塞进肉茸，用猛火蒸约10多分钟,美其名曰“四海同心”. 用莲雾切片放盐水中浸泡一段时间，然后连同小黄瓜、红萝卜片同炒，不但色、形、味俱佳，而且清脆可口，是一道不可多得的夏令食疗佳肴。 1.香菇切片；青红椒切块；莲雾洗净去蒂，对切后再切成小块备用。 2.将梅花肉片放入碗中，加入调味料A拌匀备用。 3.锅中倒1杯油烧热，分别放入肉片及莲雾块快炒一下，立即捞出沥干油分。 4.锅中留1大匙油烧热，爆香姜片，放入香菇及调味料B煮开，再加入青椒、红椒以及作法3的材料炒熟，装盘后淋上香油即可。 小组分工 资料收集：方齐快 黄志杨 资料汇总：陈楚琼 吴东丽 ppt制作：刘健瑜 ppt审查与补充：郑丽君 演讲：庄伟涛 环境科学与工程学院