营养配餐中的能量计算课件.pptVIP

济南市职业技能鉴定高级营养配餐员理论试题 1、胡萝卜中胡萝卜素含量居蔬菜之首，素称小人参对恶性肿瘤、心血管均有效。 2、木耳含有植物胶质，可清楚人体消化道的有害物质，减少环境污染对人体的危害， 被称素中之荤，有补血作用。 3、芹菜叶对高血压 动脉硬化都有良好的保健作用。 4、玉米中含谷胱甘肽是长寿因子，应该常吃玉米。 5、苦瓜因为含多肽—P，被称为植物胰岛素，可防治糖尿病。 6、番茄内含抗癌、抗衰老物质—谷胱甘肽和番茄红素。 7、大蒜能抑制体内亚硝胺的形成，可防癌症，增强人体免疫力。 8、山药含黏液蛋白，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性。 9、一日三餐的能量分配应是早餐30%，午餐40%，晚餐30%。 10、三大产能营养素产能比例为碳水化合物占55%-65%，蛋白质占10%-15%，脂肪占 20%-30%。 11、膳食中蛋白质1/3应来自动物性食品，2/3应来自植物性食品。 12、国家实行食品卫生监督制度。 13、脂溶性维生素有Va、VD、VE VK四种 14、大枣是百果之冠，被称为天然维生素C丸，有较高的营养价值。 15、加工谷粒不宜过细，因为胚芽中的谷胚和表皮中的谷皮易丢失。 二、选择题 1.、成人一日食谱中，蔬菜使用量多少为合理（1） （1）400g-500g （2）200g-300g （3）1kg 2、大豆是豆中之王，被誉为“植物肉”“绿色牛奶”是因为（2