植物性食物的营养价值教学幻灯片.pptVIP

2-2-2-1 豆类及其制品的主要营养成分及组成特点 （1）蛋白质 ◇蛋白质含量高 20%~36% ,大豆30%~50% ◇优质蛋白 ◇蛋氨酸（第一限制氨基酸） ◇富含赖氨酸——与谷类蛋白质互补 豆制品蛋白质含量差别很大，从2%到20%不等 2-2-2-1 豆类及其制品的主要营养成分及组成特点 （2）脂类 ◇ 大豆类在15%~20%，其它豆类较低在1%左右 ◇ 大豆类富含不饱和脂肪酸（85%），其中油酸占32%-36%，亚油酸占51.7-57.0%，亚麻酸占 2%-10% ◇ 大豆类含较多的磷脂 1.64% ◇ 豆制品脂肪含量差别较大，豆腐、豆腐干等较高 3.7%左右，豆浆等较低 2-2-2-1 豆类及其制品的主要营养成分及组成特点 （3）碳水化合物 ◇大豆类含量在34%左右，其它类含量较高在55%-65%左右 ◇大豆类碳水化合物几乎完全不含淀粉或含量极微，多为纤维素和可溶性糖，在体内较难消化。其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源。细菌在肠道内生长繁殖过程中能产生过多的气体(二氧化碳和氨)而引起肠胀气 2-2-2-1 豆类及其制品的主要营养成分及组成特点 （4）维生素 ◇豆类含有胡萝卜素，维生素B1、 B2 ，烟酸，维生素E等 ◇种皮颜色较高的豆类中胡萝卜素含量较高 ◇豆芽维生素C的含