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二、影响冰藏保鲜的因子 影响冰藏保鲜的各种因子： 鱼的种类和大小、冷却开始温度、冰和鱼量的比例以及冰块大小。 （1） 多脂鱼类或大型鱼类，其冷却速度较少脂鱼类或小型鱼类为慢。 （2） 冷却所需时间与鱼体初温成反比。使用鱼体厚度为5.5cm的少脂鱼类和100%的用冰量在不同初温时所需的冷却时间也不同： 20℃~1℃—134分钟 10℃~1℃—98分钟。 * （3） 用冰量与鱼体重的比例，在其他条件都相同的情况下，对于冷却速度具有决定性意义 为了达到最快的冷却速度，对鱼重75%的用冰量已经足够。25%的用冰量在上述条件下较50%的用冰量，其冷却时间要长一倍（20℃~5℃），但要冷却到1℃，用25%的冰根本不能达到。 * 影响冰藏保鲜的各种因子 （4） 冰块大小与冷却时间的关系 用冰量为50%时，外部四周温度对鱼体冷却速度的影响并不大，冰块大小的程度对于鱼体冷却速度也有很大意义。 因此，小块细碎的冰可以使鱼体迅速冷却，此外，它可以减少鱼体的变形或不使表面受伤。所以使用冰块的最佳颗粒不要超过2х2х2cm，用碎冰机所得到的细小而均匀的冰块，有最大的冷却速度。 * 影响冰藏保鲜的各种因子 另外，在渔区中运送渔获物时，有时是在箱中或桶中冷却鱼类，用冰量为鱼重的50~100%。即使送鱼的距离相当短，用冰来冷却也是必要的。 冰应该清洁，成2~4cm的小块