魔芋产品的开发课件.pptVIP

魔芋产品的开发 主要内容 魔芋的科属、生态习性和型态 魔芋的资源分布 魔芋的营养成分和食用疗效 有关魔芋的产品 魔芋的发展空间和问题 魔芋精粉的加工 产品（魔芋豆腐、魔芋果酱、魔芋酸奶）及产品的优势 魔芋为天南星科魔芋属植物的通称，别名蒟蒻（jǔ ruò）、蒟芋、蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、麻芋子等，是一种生长在海拔250—2500米山间的多年生草本植物。（800米-1200米以上的山区和丘陵地带环境温度要求在年平均16度）。株高约40～70公分，地下有球茎，一株只长一叶，羽状复叶，叶柄粗长似茎，开花紫红色，有异臭味，地下球茎圆形，为主食部位，内含大量淀粉，煮熟冷却后即为半透明状食品。 魔芋的科属、生态习性和型态 魔芋的资源分布 我国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要分布在川东的大巴山山区，西南部金沙江河谷地带是全国最重要的白魔芋产区。白魔芋是非常珍贵的资源，品质好，KGM（葡甘聚糖）含量高。 魔芋的营养成分和食用疗效 成分：主要成分是葡甘聚糖，并含有多种对人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质，是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热值等多种特性，可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂，不仅在食品加工中应用前景十分广泛，在医药、保健及其他