茶学概论_第五章_茶叶的品质与审评(4学时)演示课件文.pptVIP

茶 学 概 论;绪论;第五章 茶叶的品质与审评（4学时）;一、茶叶的化学成分 二、茶叶色香味形的由来 三、不同茶类的品质化学特征;一、茶叶的化学成分;化学成分;1、茶多酚;2、生物碱;3、氨基酸;4、芳香物质;外形类型;颜色类型;香气类型;滋味类型;三、不同茶类的品质化学特征;（一）绿茶的品质化学特征;（二）红茶的品质化学特征;（三）乌龙茶的品质化学特征;（四）黑茶的品质化学特征;（五）黄茶的品质化学特征;（六）白茶的品质化学特征;第五章 茶叶的品质与审评（4学时）;一、茶叶审评的环境与用具 二、茶叶审评内容 三、茶叶审评程序;一、茶叶审评的环境与用具;（一）审评环境;（二）审评用具;;;;;二、审评内容;1、外形审评;看茶汤的色泽，看茶汤的浓度、深浅、明暗、清浊程度等。 一般，茶汤色以黄绿明亮为好；若汤色浅薄、暗浊、沉淀物多，则表明茶质较差。;3、香气审评;4、滋味审评;5、叶底审评;三、茶叶审评程序;（一）取样;（二）外形审评;（三）茶汤制备;不同茶类茶汤的冲泡时间;审评顺序：开汤后，按香气（热嗅）、汤色、香气（温嗅）、滋味、香气（冷嗅）、叶底的顺序逐项审评。;1、看汤色;2、嗅香气;3、尝滋味;4、评叶底;（五）审评结果判定;;各类茶品质因子评分系数（%）;因子;茶叶中有哪些主要的化学成分？ 茶叶色香味形的化学本质是什么？ 茶叶感官审评室应如何布置？ 茶叶感官审评的基本程