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- | 2009-09-30 颁布
- | 2010-02-01 实施
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中华人民共和国国家标准
餐饮企业的等级划分和评定
Division and evaluation for catering enterperises grade
GB/T 13391-2009
发布部门:中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会
发布日期:2009年09月30日
实施日期:2010年02月01日
前言
本标准代替GB/T 13391-2000《酒家酒店分等定级规定》。
本标准与GB/T 13391-2000相比主要变化如下:
——将标准名称由《酒家酒店分等定级规定》修改为《餐饮企业的等级划分和评定》;
——删减了原标准中对酒店的相关描述和要求;
——调整了等级,明确了等级命名;
——修订了等级评定的管理原则;
——增加了等级评定的监督管理原则;
——删去了“7评审员”;
——增加了等级评定的内容;
——增加了附录B《餐饮企业等级评定评分细则》。
本标准的附录A和附录B为规范性附录。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位:商务部商贸服务管理司、全国酒家酒店等级评定委员会办公室、中国商业联合会商业
标准中心、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国全聚德(集团)股份有限公司、北京净雅餐饮有限公司、上
海梅龙镇酒家有限公司、天津市集贤大酒家有限公司、广州南园酒家饮食有限公司、广州市莲香楼饮食有限
公司、宁波石浦酒店管理发展有限公司、广州酒家企业集团有限公司、中国银联股份有限公司、上海市烹饪
协会。
本标准主要起草人:张丽君、彭克泉、杨柳、平安稳、宁灏、张栋华、包国京、李连群、曾洁、黄汝
强、陈效良、吴伟泉、舒世忠、王京红、焦勇。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
——GB/T 13391-1992;
——GB/T 13391-2000。
1 范围
本标准规定了餐饮企业等级划分的术语和定义、等级划分的依据和评定方式、等级的评定和管理原则、
监督管理原则以及等级评定等要求。
本标准适用于中华人民共和国境内有合法经营资质的餐饮企业。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改
单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使
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用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准
GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准
GB/T 19001 质量管理体系 要求(GB/T 19001-2008,ISO 9001:2008,IDT)
食品卫生监督量化分级管理指南 卫法监发[2007]
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 中华人民共和国卫生部
餐饮业食品索证管理规定 卫监督发[2007]274号
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 餐饮企业 restaurant
即时烹调加工、销售餐饮制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业。
4 等级划分与标识
4.1 等级划分
餐饮企业共分为五个等级,即一钻级、二钻级、三钻级、四钻级、五钻级(含白金五钻级)。
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