07_食源性疾病.ppt

发病概况 全球：每年发生数十亿例 发达国家：至少1／3的人患过食源性疾病 发展中国家：难以统计 是当今世界上分布最为广泛，也是最为常见的疾病之一。 生物性食品安全事件 1987年12月至1988年2月，上海甲型肝炎暴发性流行事件，30万市民染上肝炎。 1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿园相继发生6起集体大肠杆菌O157中毒事件，中毒超过万人，死亡11人，波及44个都府县。 2000年6—7月份，位于日本人阪的雪印牌牛奶厂生产的低脂高钙牛奶，被金黄色葡萄球菌肠毒素污染，造成14500多入患上腹泻、呕吐，180入住院治疗 1987年至1999年期间，发生并流行于英国的牛海绵状脑病(疯牛病)导致病牛达17余万头，英国为此损失300亿美元 1999年年底，美国李斯特菌食物中毒事件。美国密歇根州14人死亡，在另外22个州也有97人因此患病，6名妇女流产。 ２００３年４月，荷兰发生禽流感，人类感染者达８０人，并出现死亡病例。自２００３年１２月以来，禽流感在亚洲十多个国家和地区肆虐，造成数千万只家禽被宰杀销毁，染病死亡者已达数十人。 疯牛病 禽流感 寄生虫 食品添加剂 防腐剂---苯甲酸钠、山梨酸钾 抗氧化剂---BHA、BHT、没食子酸丙酯 护色剂---硝酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾） 甜味剂---天然：蔗糖、果糖、干草甙等 合成：糖精