2013一调烹饪专业综合理论试卷.docVIP

绝密★启用前 盐城市2013年普通高校对口单招第一次调研考试 烹饪专业综合理论 试卷 本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷1页至4页，第Ⅱ卷5页至8页。两卷满分 300分。考试时间150分钟。 第卷（共100分）（本大题共40小题，每小题2分，共80分每小题案） ▲ 。 A. 黄色食品 B. 红色食品 C. 绿色食品 D. 黑色食品 2. 玉米主要产地在 ▲ 。 A. 浙江、江苏、福建 B. 华北、东北、西南地区 C. 东北、华东、青藏高原 D. 主要在东北地区 3. 春片质次于桃片，其适宜加工制作的时间是 ▲ 。 A. 立春前 B. 清明至谷雨期间 C. 惊蛰至清明 D. 立冬至立春之间 4. 火腿表面呈淡棕色，肉面呈酱黄色的为 ▲ 。 A. 春腿 B. 夏腿 C. 冬腿 D. 太咸的火腿 5. 鲈鱼肉质肥美，其产季为旺季的是 ▲ 。 A. 立秋前后 B. 冬至前后 C. 春季至初夏 D. 春季 6. 海参中体型最大的一种是 ▲ 。 A. 刺参 B. 梅花参 C. 大乌参 D. 黄玉参 7. 民间称之为“神菇”的是 ▲ 。 A. 茶树菇 B. 草菇 C. 猴头菇 D. 蘑菇 8. 世界著名的“四大干