字母饼干.docVIP

字母饼干 (2009-12-11 06:53:05) 标签： 饼干 烘焙 美食 分类： ??? 看到我今天发文很意外吧，加个班哈，因为要照我平常的发文速度，到圣诞节也发不了几篇，三五篇的不叫专辑了，所以，勤快勤快赶快写。周日还会有一篇更新，八特，别急着抢沙发哈，休息好是第一要着。 ? ??? 这个饼干的配方来自我买的一套饼干模，原配方用的是细砂糖，考虑到面团的延展性，我给换成了糖粉。之前看到有焙友留言提到做这类饼干的问题，我把问题和自己的经验写在过程里了，有需要可对症下药哈。 ? ??? 这配方用到了蛋黄和杏仁粉，比较之前的圣诞树饼干口味要浓郁些，我自己蛮喜欢的。拍完了放在乐扣里封好了拿到单位，准备做小朋友们放学回来的加餐，结果上午就被同事给劫走了，我只好在中午回家时又给小朋友们准备了些别的。 ??? 原料：黄油150克、糖粉90克、盐少许、蛋黄3个、香草精少许、低筋面粉240克、杏仁粉45克。 ??? 这配方也可以做其它的造型饼干。 ??? 我的饼干模比较大，所以投料比较多，如果模子小，可减到1/2——2/3的量。 ? ??? 做法： ??? ⒈室温软化黄油，糖粉过筛，低筋面粉、盐、杏仁粉过筛备用。 ??? 室温软化的黄油打软后，加入过筛的糖粉（图1）打匀（图2）。 ??? 问题一：为什么不用砂糖呢？ ??? 问题二：黄油和糖粉只要打匀就行吗，为什么不打发？ ??