中年人一日食谱.doc

中年人一日营养食谱的设计 一、食谱编制 1．配餐对象的基本情况（姓名、性别、年龄、身高、职业等等） 姓名：吴某某 性别：女 年龄：47 身高1.57m体重：51kg职业：农民（重体力劳动者） 2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量 标准体重（kg）=身高（cm）一105=157-105=52 BMI=51÷(1.57×1.57)=20.69 属于正常体重 查书P82页 表2-38得吴女士能量需要量为：45kcal/kg标准体重 总能量（kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（kcal/kg标准体重）=51×45=2295（kcal/d） 三类营养素每日应提供的能量为 蛋白质:2295×15%=344kcal 脂肪:2295×25%=574kcal 碳水化合物：2295×60%=1377kcal 转化为每天需要量为 蛋白质：344÷4=86g 脂肪：574÷9=63.8g 碳水化合物：1377÷4=344.3g 3．确定主、副的品种和数量（可选择一餐计算其需要量） 早餐 午餐 晚餐分配比例为 30% 40% 30% 1、主食品种和数量的确定：（以早餐为例） 碳水化合物需要量 2295×30%×60%÷4=103.3 蔬菜水果碳水化合物提供量50×4%+100×13%=15 所需燕麦片质量（103.3—15）÷66.9%=132g 2、副食品种、数量的确定： 蛋白质供应目标2295×30%×15%÷4=25.8 蔬菜水果提供蛋白质的量50×1.8%+100×0.5%=1.4 主食提供蛋白质的量132×15%=19.8 所需优质蛋白质质量（25.8—19.8—1.4）÷3%=153g 3、确定油和盐的质量 脂肪摄入目标2295×30%×25%÷9=19.1g 烹调油=19.1—132×6.7%—153×3.2%=5.4g 注：盐一日摄入量不超过6g 3．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表） 表2 中年人一日食谱设计 餐次 食物名称 原料名称及定量（食部） 早餐 牛奶燕麦粥凉拌空心菜苹果 牛乳153g 、 燕麦片132g 、 空心菜50g 、 苹果100g、 猪油5.4g 午餐 赤小豆米饭海带豆腐汤马铃薯炖鸭肉胡萝卜炒蛋白菜炒肉丝 梨150g 晚餐 米饭 黑豆红枣汤 清蒸虾 凉拌紫甘蓝 香菇油菜酸奶 原料及重量(食部) 合计 宝塔推荐量 谷类 赤小豆 44g 稻米216g 燕麦片132g 马铃薯8g 400g 250～400 蔬菜 鲜香菇 50g油菜50g、白菜87g 紫甘蓝50g 胡萝卜96g 海带100g 空心菜50g 483g 300～500 水果 梨150g 苹果100g 红枣50g 300g 200～400g 肉禽 瘦猪肉25g 鸭肉30g 55g 50～75g 蛋类 红皮鸡蛋25g 25g 25～50g 鱼虾类 海虾50g 50g 50～100g 豆类及制品 黑豆12g 豆腐79g(折大豆18g) 30g 30～50g 奶类及奶制品 酸奶147g 牛乳153g 300 g 300g 纯能量食物 猪油5.4 g 花生油油20g 25.4g 25～30g （2）食物结构评价 与中国居民平衡膳食宝塔数据比较，食谱中各类食物摄入量均充足且不过量，考虑了不同颜色食物的选取，多种颜色食物合理搭配，可提供多种抗氧化植物化学物质，也可提高营养价值，主食考虑粗细搭配，深色蔬菜占蔬菜一半以上，因此该食谱达到平衡膳食要求。 2.营养计算和评价 （1）营养计算 表4 营养计算表 原料名称 重量（食部）g 能量kcal 蛋白质(g) 脂肪 (g) 可利用碳水化合物(g) 不溶性纤维(g) 维生素A ugRE 维生素B1 mg 维生素B2 mg 维生素C mg 钙 mg 铁 mg 锌 mg 牛乳 153 83 4.6 4.9 5 0　 36.8 0.05 0.2 1.5 159 0.6 0.6 燕麦片 132 384 19.8 8.8 81.3 7 0 0.0004 0.17 0 246 9.2 3.4 空心菜 50 11.5 1.3 0.15 1.1 0.7 127 0.02 0.04 12.5 50 1.2 0.2 苹果 100 54 0.2 0.2 11.1 1.2 3 0.06 0.02 4 4 0.6 0.19 猪油 5.4 44.7 0 4.8 0.4 0 4.8 0 0 0 2 0.7 0.1 早餐合计 440.4 577.2 25.9 18.85 98.9 8.9 171.6 0.1304 0.43 18 461 12.3 4.49 赤小豆 44 142.6 8.9 0.26 24.5 3.4 5.7