核桃仁的水剂法加工技术.pdfVIP

维普资讯 14 中 国 油 脂 2006年第 3l卷第 8期 文章编号：1003—7969【2006)08—0014—03 中图分类号：TS225．19 文献标识码：A 核桃仁的水剂法加工技术 钱 向明 (河南工业大学，450052郑州市嵩山南路 140号) 摘要：核桃仁 中的粗脂肪含量60％以上，其中不饱和脂肪酸可达到90％，是一种优质的油脂原 料，适合水剂法加工。核桃仁水剂法加工的技术要点为研磨、分离、破乳及产品包装，其加工的产品 有核桃油、核桃粉和核桃饮料。核桃仁的水荆法加工技术具有 良好的推广应用前景，其中分离机是 关键设备。 关键词：核桃仁；核桃油；核桃粉 ；核桃饮料 ；水剂法 核桃是世界著名的四大干果之一，我国产量约 占世界产量的第二位。核桃是一种营养价值很高的 果品，核桃仁中含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水